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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2008年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
高压匀浆破碎螺旋藻细胞释放藻蛋白的研究第43-45页
关键词: 螺旋藻;  高压匀浆;  细胞破碎;  总蛋白含量;  
蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究第46-49页
关键词: 蛋清蛋白;  凝胶特性;  影响因素;  
酸马奶酒中粪肠球菌H1-1抑菌物质的提取与纯化研究第50-52页
关键词: 酸马奶酒;  粪肠球菌;  抑菌物质;  提取与纯化;  
槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用第53-55页
关键词: 槲皮素;  聚乙二醇;  固体分散体;  亚硝化;  
聚γ-谷氨酸延缓磷酸钙沉淀及螯合钙离子的研究第56-59页
关键词: 钙离子;  延缓磷酸钙沉淀;  螯合率;  
金华火腿生产过程中脂质氧化及脂肪氧合酶变化特点研究第60-65页
关键词: 干腌火腿;  金华火腿;  脂肪氧化;  脂肪氧合酶;  
高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响第66-70页
关键词: 高压处理;  橡实淀粉凝胶体;  质构特性;  
液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅲ)功能性质的改善第71-73页
关键词: 大豆酸沉蛋白;  功能性质;  maillard反应;  葡聚糖;  
天然山楂香料挥发性组分的结构表征及其保留时间的估计和预测第74-83页
关键词: 大然山楂;  分子电性距离矢量;  描述子;  
富硒菜籽蛋白肽的物性研究第84-86页
关键词: 富硒菜籽蛋白肽;  溶解度;  黏度;  吸湿与保湿;  热变性;  
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用过程中自由基迁移的电子顺磁共振研究(I)自由基的检测第87-93页
关键词: 大豆蛋白;  脂肪氧合酶;  亚油酸;  自由基;  电子顺磁共振;  
富马酸与三种环糊精在水溶液中包合作用的研究第94-98页
关键词: 富马酸;  溶解度;  热力学参数;  
离子交换处理控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的研究第99-102页
关键词: 浓缩砀山酥梨汁;  阳离子交换树脂;  阴离子交换树脂;  贮存;  褐变;  
大蒜精油抗菌活性研究第103-105页
关键词: 大蒜;  精油;  抗菌活性;  
五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究第106-108页
关键词: 香辛料精油;  抑菌;  抗氧化;  天然防腐剂;