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食品科学 2008年第08期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响第39-42页

关键词: 冷冻面团；  冰结构蛋白；  长期冻藏；  发酵；  烘焙；  面团超微结构；  扫描电镜；  

海带超细粉理化特性的研究第43-45页

关键词: 超细海带粉；  粒径分布；  吸水系数粗多糖；  

不同细度黄精粉对面团流变学特性的影响第46-49页

关键词: 黄精；  面团；  流变学特性；  细度；  保健作用；  

热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响第50-52页

关键词: 浑浊梨汁；  热协同超高压；  微生物；  

冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究第53-57页

关键词: 糯性粉团；  冷冻产品；  老化；  差示扫描量热法；  玻璃态相变温度；  

花粉活性物质对酸奶发酵与品质的影响第58-60页

关键词: 玉米花粉；  活性物质；  发酵过程；  品质；  

日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响第61-64页

关键词: ve；  牛肉肉色；  抗氧化酶；  熟化过程；  

甜叶菊废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究第65-69页

关键词: 甜叶菊；  生物制剂；  抗氧化能力；  

三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究第70-73页

关键词: 坚果食品；  果壳；  乙醇提取物；  抑菌性；  

槟榔提取物对DPPH自由基的清除作用研究第74-77页

关键词: 槟榔提取物；  自由基；  1；  

莼菜嫩叶胞内多糖体外抗氧化作用研究第78-79页

关键词: 莼菜；  多糖；  抗氧化；  

枇杷菜抗食用油脂氧化活性及其成分研究第80-82页

关键词: 枇杷菜；  食用油脂；  抗氧化活性；  抗氧化成分；  

莲子心水提液体外抗氧化活性的研究第83-86页

关键词: 莲子心水提液；  抗氧化活性；  氧自由基；  脂质过氧化；  

富硒黑木耳营养成分研究第87-90页

关键词: 黑木耳；  富硒；  营养成分；  

正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡研究第91-94页

关键词: 正己烷；  乙醇；  水；  相平衡；