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食品科学 2009年第05期杂志 文档列表

不同pH值下儿茶素氧化的现场光谱电化学研究第-页

关键词: 儿茶素；  抗氧化剂；  光谱电化学；  氧化产物；  ph值效应；  

发酵里脊火腿微生物特性和理化特性研究第-页

关键词: 里脊；  发酵火腿；  理化特性；  

南瓜AP1多糖结构的分析和原子力显微镜研究第-页

关键词: 南瓜多糖；  结构分析；  红外光谱；  原子力显微镜；  

交变磁场对苹果多酚氧化酶反应动力学的影响研究第-页

关键词: 苹果；  多酚氧化酶；  反应动力学；  交变磁场；  

中国林蛙蛙皮肽抗菌性质及其机理的研究第-页

关键词: 中国林蛙；  蛙皮肽；  抗菌活性；  

鸡胸软骨多糖组分的分级及自由基清除活性研究第-页

关键词: 鸡胸软骨；  多糖；  分级分离；  自由基；  

蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性第-页

关键词: 蜂王浆；  蛋白质；  酶解产物；  肽；  抗氧化活性；  

大豆分离蛋白对微生物转谷氨胺酶诱导鲢鱼糜凝胶形成的影响第-页

关键词: 大豆分离蛋白；  转谷氨酰胺酶；  鱼糜凝胶；  

一点红黄酮分离及抗氧化研究第-页

关键词: 一点红；  黄酮；  抗氧化作用；  

粉蒸肉质构特性的研究第-页

关键词: 粉蒸肉；  质地剖面分析；  调料；  熟制工艺；  

野皂荚多糖胶的微波辅助降黏技术研究第-页

关键词: 野皂荚胶；  微波；  耦合；  降黏技术；  

淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究第-页

关键词: 消化性能；  黏滞性；  rva谱；  糊化；  

甘薯浆黏度数学模型预测第-页

关键词: 甘薯浆；  表观黏度；  数学模型；  

DA201-C大孔吸附树脂静态吸附ACE抑制肽的研究第-页

关键词: 大孔吸附树脂；  ace抑制肽；  静态吸附；  

米粉、绿豆粉及黄豆粉的导热系数的实验研究第-页

关键词: 大米；  绿豆；  黄豆；  球法测量技术；  导热系数；