食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2009年第11期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

β－胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究第11-16页

关键词: 溶致液晶；  制备；  稳定性；  

羟基自由基氧化体系对乳清蛋白、β-乳球蛋白化学结构的影响第17-21页

关键词: 蛋白氧化；  乳清蛋白；  羟基自由基；  化学结构；  

荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究第22-25页

关键词: 荔枝皮色素；  花色苷；  抗氧化剂；  

海参中脑苷脂类物质的分离纯化研究第26-28页

关键词: 海参；  脑苷脂；  提取分离；  高效液相色谱；  

莲藕淀粉的糊化特性研究第29-32页

关键词: 莲藕；  淀粉；  糊化特性；  

脂肪醛对Maillard模型体系含硫挥发性产物的影响第33-36页

关键词: maillard反应；  脂肪醛；  含硫化合物；  

环境条件对猪血浆蛋白功能性质的影响第37-42页

关键词: 猪血浆蛋白；  功能性质；  溶解性；  起泡性；  乳化性；  

高压脉冲电场对牛奶中风味物质的影响第43-46页

关键词: 高压脉冲电场；  牛乳；  风味物质；  

新型复合果条质构特性测定参数的研究第47-50页

关键词: 复合果条；  硬度；  黏性；  质构仪；  测定参数；  

淀粉微球对Fe^2＋吸附性能研究第51-54页

关键词: 淀粉微球；  吸附；  吸附机理；  

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究第55-57页

关键词: 复配天然抗氧化剂；  抗氧化性；  食用油脂；  

海带提取物的鉴定及抗菌活性的研究第58-61页

关键词: 海带粉；  提取物；  抑菌作用；  抗菌活性；  

加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究第62-65页

关键词: 粉蒸肉；  脂肪酸变化；  

低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究第66-70页

关键词: 果胶；  乳清蛋白；  凝胶；  凝胶硬度；  持水能力；  

红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究第71-75页

关键词: 红毛丹；  果皮色素；  花色苷；  稳定性；