食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2009年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

蛋膜蛋白光谱分析及其酶解液抗氧化性研究第13-16页

关键词: 可溶性蛋膜蛋白；  光谱分析；  酶解；  化学发光法；  体外抗氧化活性；  

转基因库拉索芦荟多糖的分离纯化与结构表征第17-20页

关键词: 转基因库拉索芦荟；  芦荟多糖；  分离纯化；  结构表征；  

冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用——I．海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究第21-25页

关键词: 包子冷冻面团；  海藻糖；  挥发性风味物质；  冻藏；  

玉米缓慢消化淀粉理化性质研究第26-29页

关键词: 缓慢消化淀粉；  理化性质；  

鸡卵清蛋白多肽的纯化及抗氧化作用的研究第30-32页

关键词: 鸡卵清蛋白多肽；  纯化；  抗氧化活性；  

不同加工番茄品种的加工特性评价第33-35页

关键词: 番茄；  加工特性；  番茄罐头；  番茄酱；  番茄汁；  灰色关联度；  

烹调中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的影响第36-39页

关键词: 成熟度；  温度控制；  热量传递；  

超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响第40-44页

关键词: 超微粉碎；  冷冻粉碎；  麦麸；  膳食纤维；  

红花椒和青花椒主要品质特征指标值的评价第45-48页

关键词: 红花椒；  青花椒；  挥发油；  麻味物质；  特征指标；  

粒度对玉米花丝物性影响的研究第49-51页

关键词: 玉米花丝；  粒度；  物性；  

甘油和油酸修饰大豆蛋白复合膜的研究第52-58页

关键词: 大豆分离蛋白；  油酸；  甘油；  水蒸气透过率；  接触角；  透光值；  机械性能；  超微结构；  

舜变高压对鲜乳中乳过氧化物酶活性的影响第59-62页

关键词: 鲜牛乳；  瞬变高压；  中温；  乳过氧化物酶；  活性；  

不同地衣种类对微量元素富集能力的比较第63-66页

关键词: 地衣；  生物指示；  微量元素；  污染监测；  

何首乌色素稳定性研究第67-70页

关键词: 何首乌；  何首乌色素；  稳定性；  

蒜粉微胶囊化用壁材的流变学特性第71-74页

关键词: 乙基纤维素；  邻苯二甲酸醋酸纤维素；  聚乙二醇；  流变学特性；