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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2009年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
不同压力介质对“D-核糖+L-半胱氨酸”Maillard反应产物影响的研究第15-19页
关键词: 高压;  maillard反应;  挥发性产物;  氮气;  二氧化碳;  核糖;  半胱氨酸;  
亥磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性第20-23页
关键词: 核磁共振;  淀粉;  
超高压处理对橙汁品质影响研究第24-29页
关键词: 超高压;  橙汁;  品质;  
伴大豆球蛋白及其水解肽对沙门氏菌生长的影响第30-33页
关键词: 伴大豆球蛋白;  胃蛋白酶;  水解肽;  沙门氏菌;  
大粒车前子多糖乙醇分级及其理化性质研究第34-37页
关键词: 大粒车前子多糖;  乙醇分级;  凝胶色谱;  单糖组成;  光谱性质;  
拓扑指数与β-胡萝卜素溶解性能的相关性第38-40页
关键词: 连接性指数;  拓扑参数;  溶解度;  
超高压处理与Nisin对低温火腿肠微生物及色泽的影响第41-44页
关键词: 火腿肠;  nisin;  超高压;  菌落总数;  色泽;  
崂山光皮木瓜提取物抗氧化活性研究第45-47页
关键词: 天然抗氧化剂;  崂山光皮木瓜;  抗氧化活性;  
番茄红素纳米脂质体的光谱研究第48-51页
关键词: 番茄红素;  x射线衍射;  
亲水胶体对竹荚鱼鱼糜流变特性的影响第52-55页
关键词: 亲水胶体;  竹荚鱼;  鱼糜;  凝胶;  流变性;  
高铁酸钾去除菠菜中有机磷农药残留第56-59页
关键词: 高铁酸钾;  有机磷农药;  农药残留;  去除;  
超高压处理对绿茶汁品质的影响第60-62页
关键词: 超高压处理;  绿茶汁;  品质成分;  
直物蒽醌-多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响第63-66页
关键词: 蒽醌;  多酚;  抗氧化剂;  花生油;  
短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响第67-69页
关键词: 鲜切菠萝;  微生物;  
超高压处理对干红枣酒成熟的影响第70-75页
关键词: 超高压;  干红枣酒;  成熟;