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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2010年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对VB12的稳态研究第1-4页
关键词: 乳清分离蛋白;  vb12;  包埋作用;  稳态化;  
抗氧化剂对羟自由基引起的乳清分离蛋白氧化抑制效果的研究第5-10页
关键词: 抗氧化剂;  乳清分离蛋白;  蛋白氧化;  羟自由基;  
漂洗条件和热处理对大头狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响第11-18页
关键词: 大头狗母鱼;  鱼糜;  漂洗介质;  热处理;  微观结构;  流变;  
鹿蹄草提取物体外抗氧化活性评价第19-21页
关键词: 鹿蹄草;  抗氧化能力;  清除自由基;  还原力;  
人工培养地木耳的群体显微结构及营养成分分析第22-25页
关键词: 人工培养;  地木耳;  营养;  分析;  结构;  
乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织特性研究第26-29页
关键词: 肌内结缔组织;  胶原蛋白;  热溶解性;  热变性;  
苦瓜果实中多糖的分离纯化及性质分析第30-34页
关键词: 苦瓜;  多糖;  分离;  纯化;  性质;  
阴米淀粉的颗粒性质及消化性研究第35-38页
关键词: 颗粒结构;  水解指数;  血糖指数;  
高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响第39-43页
关键词: 新鲜干红葡萄酒;  高压脉冲电场;  原花色素;  
转谷氨酰胺酶改善PSE猪肉西式香肠质构特性的研究第44-48页
关键词: 转谷氨酰胺酶;  pse猪肉;  西式香肠;  质构;  
大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性第49-54页
关键词: 粳米;  磷酸酯淀粉;  取代度;  糊化特性;  流变特性;  
制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响第55-59页
关键词: 可逆魔芋胶;  质构;  白度;  感官品质;  微观结构;  
不同方法萃取蜂胶挥发油组成及抑菌作用的研究第60-63页
关键词: 超临界二氧化碳萃取法;  水蒸气蒸馏法;  蜂胶;  抑菌作用;  
不同冻结速率对温氏鸡冻结特性的影响研究第64-68页
关键词: 温氏鸡;  冻结速率;  蛋白变性;  质构;  差示扫描量热法;  
秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析第69-73页
关键词: 苹果果实;  生长期;  品质特性;