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食品科学 2010年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

梭子蟹贮藏和加工过程中内源性甲醛含量的变化第1-4页

关键词: 梭子蟹；  储藏和加工；  内源性甲醛；  

低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究第5-8页

关键词: 蒸煮香肠；  大肠杆菌；  生长；  monte；  carlo分析；  

猪胃蛋白酶制备新鲜干酪及其特性分析第9-13页

关键词: 猪胃蛋白酶；  新鲜干酪；  化学成分；  质构；  

鱿鱼及其制品加工贮存过程中甲醛的消长规律研究第14-17页

关键词: 鱿鱼制品；  甲醛；  贮存；  加工；  

牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究（Ⅰ）第18-22页

关键词: 牛血清白蛋白；  葡聚糖；  maillard反应；  接枝；  

蛇菰提取物体外抗氧化活性研究第23-25页

关键词: 蛇菰；  提取物；  抗氧化活性；  还原力；  

谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白膜性能的影响第26-29页

关键词: 谷氨酰胺转移酶；  蛋白膜；  改性；  

限制性水解大米蛋白-不同多糖复合产物的制备及功能性质的研究第30-34页

关键词: 大米蛋白；  多糖；  美拉德反应；  功能性质；  

溶液环境对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶解度及热诱导凝胶强度的影响第35-39页

关键词: pse猪肉；  溶解度；  凝胶强度；  

超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响第40-43页

关键词: 超微粉碎；  香菇柄；  多糖；  膳食纤维；  

大豆粉末磷脂氧化稳定性的研究第44-47页

关键词: 大豆粉末磷脂；  过氧化值；  酸价；  储藏稳定性；  

不同年龄延边黄牛牛肉在冻藏期间肉色与氧化稳定性的研究第48-51页

关键词: 延边黄牛；  肉色；  氧化稳定性；  年龄；  冻藏；  

高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究第52-57页

关键词: 高静压；  酪朊酸钠；  鸡肉肠制品；  保水性；  质构特性；  相关性；  

咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用研究第58-62页

关键词: 紫玉米；  花色苷；  咖啡酸；  辅色作用；  

反应时间对DPPH·法、ABTS＋·法评价抗氧化性结果的影响第63-67页

关键词: 反应时间；  抗氧化性评价；