HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0
首页 期刊 食品科学杂志 食品科学杂志介绍(非官网)
食品科学杂志

食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

人气 236560

食品科学 2010年第09期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
低场核磁共振研究pH值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响第6-11页
关键词: 肌球蛋白;  凝胶;  低场核磁共振;  ph值;  保水性;  
淀粉的支链精细结构与消化性能第12-15页
关键词: 支链淀粉;  精细结构;  慢消化性;  链长;  低血糖生成指数;  
中国甜橙果汁色泽的定量评价第16-18页
关键词: 甜橙;  果汁色泽;  定量评价;  
鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选第19-22页
关键词: 鸡蛋保鲜;  植物精油;  复合抑菌物质;  抑菌效果;  
蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究第23-26页
关键词: 蛋清蛋白质;  肽;  稳定性;  血管紧张素转化酶;  
微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究第27-29页
关键词: 微波;  杀菌;  热效应;  非热效应;  枯草杆菌黑色变种芽孢;  
动态高压微射流技术对可溶性大豆多糖结构的影响第30-34页
关键词: 动态超高压微射流;  可溶性大豆多糖;  组分;  相对分子质量;  形貌;  
谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响第35-40页
关键词: 谷氨酰胺转氨酶;  竹荚鱼;  鱼糜;  凝胶;  破断强度;  
纳他霉素水溶液生物稳定性研究第41-44页
关键词: 纳他霉素;  水溶液;  生物稳定性;  环境条件;  无机盐;  
番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究第45-48页
关键词: 番茄酱;  番茄粉;  果胶含量;  品质;  
低氧通气对发芽粟谷中γ-氨基丁酸含量的影响第49-53页
关键词: 发芽粟谷;  低氧通气;  主要物质;  
复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败细菌的抑制效果研究第54-58页
关键词: 腌制蔬菜;  复合防腐剂;  抑菌;  
不同酸体系中杨梅红色素加工稳定性的研究第59-61页
关键词: 酸体系;  杨梅红色素;  稳定性;  
菜豆属豆类蛋白酶促凝胶性能比较研究第62-66页
关键词: 微生物转谷氨酰胺酶;  菜豆属;  蛋白凝胶;  流变学特性;  
葡萄糖酸内酯对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响第67-70页
关键词: 肌原纤维蛋白;  葡萄糖酸内酯;  凝胶;