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食品科学 2010年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究第1-5页

关键词: 乳清浓缩蛋白；  凝胶；  脂肪替代品；  凝胶结构；  

高压处理对牛骨骼肌G-肌动蛋白结构的影响第6-9页

关键词: 高压处理；  质量中心；  巯基；  芳香族表面疏水性；  

鸡腿菇多糖羧甲基修饰及其抗氧化性研究第10-15页

关键词: 鸡腿菇多糖；  羧甲基化；  取代度；  抗氧化；  

青稞生长期间叶片中大麦黄苷与皂草黄苷的积累及品种间差异第16-18页

关键词: 青稞叶；  大麦黄苷；  皂草黄苷；  积累；  品种；  

不同贮藏年份普洱茶功能特性研究第19-22页

关键词: 普洱茶；  贮藏；  抗氧化；  

油煎过程中猪排质构及感官品质的变化第23-26页

关键词: 猪排；  油煎时间；  食用品质；  质构；  

次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价第27-30页

关键词: 次氯酸钠；  氧化还原电位势；  鲜切蔬菜；  杀菌效力；  

3种非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响第31-35页

关键词: 大豆分离蛋白；  花生浓缩蛋白；  谷朊粉；  竹荚鱼；  

魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响第36-39页

关键词: 魔芋葡甘聚糖；  ksap；  禽肉重组火腿；  显微结构；  质构；  

做青方式对乌龙茶内源生化指标及其品质的影响第40-43页

关键词: 凤凰单枞乌龙茶；  做青方式；  生化指标；  感官品质；  

碱性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响第44-47页

关键词: 菜籽粕蛋白；  碱性蛋白酶；  水解度；  功能性质；  

蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究第48-51页

关键词: 梭子蟹下脚料；  抗氧化肽；  分离纯化；  抗氧化性；  氨基酸组成；  

花生脱壳力学特性的实验研究第52-55页

关键词: 花生；  脱壳；  力学特性；  

表面活性剂沉淀鱼精蛋白及复溶回收过程研究第56-59页

关键词: 鱼精蛋白；  表面活性剂；  沉淀；  纯化；  

野生山毛豆蛋白制备及体外消化模拟研究第60-64页

关键词: 山毛豆；  蛋白质；  消化率；