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食品科学 2010年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

大粒车前子多糖酸碱稳定性和热稳定性研究第1-3页

关键词: 大粒车前子；  多糖；  稳定性；  

一种苦荞抗真菌肽的纯化及抑菌活性分析第4-7页

关键词: 苦荞；  抗真菌肽；  纯化；  抑菌活性；  形态学分析；  热稳定性；  

黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较第8-12页

关键词: 金枪鱼；  解冻方式；  品质评价；  

20种高粱淀粉特性第13-20页

关键词: 高粱淀粉；  微观结构；  物理特性；  糊化回生特性；  热特性；  

热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响第21-25页

关键词: 热处理；  诱导；  大豆分离蛋白；  凝胶；  

亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究第26-30页

关键词: 亚麻籽胶；  乳化肠；  保水保油；  淀粉老化；  

不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究第31-33页

关键词: 小米；  糊化特性；  直链淀粉含量；  rva谱；  

加热时间对大米淀粉特性及抗性淀粉含量的影响第34-38页

关键词: 大米淀粉；  抗性淀粉含量；  颗粒形貌；  热力学性质；  流变性；  

云南种植玛咖乙醇提取物的体外抗氧化活性分析第39-43页

关键词: 玛咖；  颜色；  抗氧化；  自由基；  

有机溶剂中脂肪酶催化辛酸辛酯的合成第44-49页

关键词: 脂肪酶；  合成；  辛酸辛酯；  有机溶剂；  酯化反应；  

方波脉冲电穿孔法提高酵母菌细胞通透性的条件优化第50-54页

关键词: 方波脉冲；  电穿孔法；  酵母菌；  通透性；  

猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化第55-59页

关键词: 猪胰脂肪酶；  花椒籽油；  水解；  动力学；  条件优化；  

韧性饼干脆性评价方法的研究第60-63页

关键词: 饼干；  穿刺实验；  脆性；  评价方法；  

鸡骨渣水解用酶的筛选第64-67页

关键词: 鸡骨渣；  酶解；  水解度；  氨基酸分析；  

猪肉新鲜度智能检测分级系统研究第68-72页

关键词: 细斑面积；  数字图像处理；  神经网络；  新鲜度等级划分；