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食品科学 2010年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

食品非营养成分发挥生物学作用的信号通路第1-24页

关键词: 饮食植物非营养成分；  信号途径；  功能性食品；  

食品科学杂志基础研究

冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响第25-28页

关键词: 冰结构蛋白；  湿面筋蛋白；  可冻结水；  动态流变学特性；  微观结构；  

小麦面粉对油炸型方便面感官品质的影响第29-32页

关键词: 小麦面粉；  方便面；  感官品质；  

油菜籽多酚的分布及加工过程对菜籽多酚含量的影响第33-37页

关键词: 油菜籽；  多酚；  抗氧化性；  液质联用；  芥子碱；  芥子酸；  

凡纳滨对虾过敏原酶法消减技术的研究第38-41页

关键词: 凡纳滨对虾；  过敏原消减；  酶联免疫；  

蚌兰花挥发油化学成分色谱保留值的构效关系研究第42-44页

关键词: 蚌兰花；  保留时间；  连接性指数；  电性距离矢量；  

苦菜不同部位提取物的抗氧化活性第45-48页

关键词: 苦菜；  总黄酮；  总多酚；  抗氧化活性；  

灵芝三萜皂苷（GCTL1）的体外抗氧化作用第49-53页

关键词: 灵芝；  三萜皂苷；  抗氧化活性；  清除率；  

高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响第54-58页

关键词: 大豆分离蛋白；  储藏；  溶解性；  包装；  

肉味香基中的抗氧化物质的分离及抗氧化活性第59-62页

关键词: 肉味香基；  抗氧化；  

荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理第63-66页

关键词: 荷叶精油；  肉类食品；  致病菌；  抑菌机理；  电导率；  

无花果蛋白酶在PEG/（NH4）2SO4双水相体系中的分配行为第67-70页

关键词: 无花果蛋白酶；  双水相体系；  分配系数k；  

江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响第71-73页

关键词: 米酒奶；  江米酒脂肪酶；  脂肪水解；  

液态食品连续欧姆加热的数值模拟第74-78页

关键词: 欧姆加热；  有限元；  数值模拟；  电导率；  

泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用第79-83页

关键词: 泰和乌骨鸡活性肽；  抗氧化；  清除自由基；  抑制脂质过氧化；  金属螯合能力；