HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0
首页 期刊 食品科学杂志 食品科学杂志介绍(非官网)
食品科学杂志

食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

人气 236547

食品科学 2011年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
宰后成熟过程对牦牛肉中挥发性风味化合物的影响第1-5页
关键词: 牦牛肉;  冷却成熟;  挥发性风味化合物;  
损伤对猕猴桃果实电特性的影响第6-11页
关键词: 猕猴桃;  损伤;  电特性;  敏感电参数;  
花生主要过敏原Ara h1的纯化第12-15页
关键词: 花生;  ara;  h1;  蛋白;  纯化;  过敏;  
冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性第16-21页
关键词: 中国对虾;  肌肉;  蛋白质;  生化特性;  
玉米低聚肽的体外抗氧化作用第22-26页
关键词: 玉米;  低聚肽;  氨基酸组成;  分子质量分布;  抗氧化活性;  
20种多孔类真菌乙醇提取物体外抗氧化和抗肿瘤活性的比较研究第27-31页
关键词: 多孔菌;  抗氧化;  dpph自由基;  抗肿瘤活性;  
多穗柯三叶苷的抑制糖尿病关键酶活性和抗氧化性第32-35页
关键词: 三叶苷;  多穗柯;  糖尿病;  
铁椆与红菇提取液抑菌作用的比较第36-38页
关键词: 铁椆;  红菇;  超声波提取;  抑菌作用;  
高压处理强度和保压时间对烧鸡贮藏性的影响第39-44页
关键词: 压力强度;  保压时间;  烧鸡;  贮藏性;  
柿子皮提取物的抗氧化活性第45-49页
关键词: 柿子皮;  抗氧化;  自由基;  线粒体;  
加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响第50-54页
关键词: 肌原纤维蛋白;  加热温度;  功能性;  凝胶特性;  
过氧化氢诱导HepG2细胞产生氧化应激细胞模型的建立第55-57页
关键词: 过氧化氢;  hepg2细胞;  氧化应激模型;  
乳清蛋白-木糖美拉德反应产物的成膜性及其膜包裹对核桃仁脂质过氧化的抑制作用第58-64页
关键词: 乳清蛋白;  木糖;  美拉德反应产物;  可食用膜;  核桃仁;  
微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响第65-69页
关键词: 面筋蛋白;  微波;  疏水性;  粒径;  流变特性;  
煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化第70-74页
关键词: 煎炸油;  薯片;  品质变化;