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食品科学 2011年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

禁食时间对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影响第1-6页

关键词: 禁食；  僵直；  持水力；  嫩度；  能量；  

富硒螺旋藻多肽对血管紧张素转化酶的抑制作用第7-10页

关键词: 螺旋藻；  硒；  多肽；  

冻干酸面团发酵剂对发酵面团及面包香气的影响第11-15页

关键词: 冻干酸面团发酵剂；  旧金山乳杆菌；  发酵面团；  香气；  有机酸；  游离氨基酸；  

白果过敏蛋白及其过敏原性研究第16-20页

关键词: 白果；  过敏蛋白；  间接elisa；  

核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响第21-24页

关键词: 玉米抗性淀粉；  肉糜；  水分；  核磁共振；  

超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响第25-29页

关键词: 超声处理；  琯溪蜜柚皮；  酚酸；  抗氧化能力；  

球磨处理对3种淀粉特性的影响第30-33页

关键词: 球磨；  淀粉品种；  理化性质；  水分含量；  

配位对二氢杨梅素晶体结构与抗氧化活性的影响第34-37页

关键词: cu；  配合物；  抗氧化；  

核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响第38-42页

关键词: 抗性淀粉；  香肠；  核磁共振；  

超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果及动力学分析第43-46页

关键词: 超高压；  鲜榨苹果汁；  细菌总数；  霉菌；  酵母菌；  weibull模型；  

20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究第47-51页

关键词: 抗氧化性；  凉茶；  总酚含量；  黄酮含量；  模糊综合评价；  

6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究第52-56页

关键词: 草莓；  营养品质；  抗氧化能力；  

硫脲壳聚糖-Cu配合物的制备、表征及其抑菌活性第57-60页

关键词: 壳聚糖；  抑菌性能；  

咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响第61-64页

关键词: 咖啡酸；  胭脂萝卜红色素；  稳定性；  辅色作用；  

大豆品种与腐竹品质之间的相关性研究第65-68页

关键词: 大豆品种；  腐竹；  品质；  相关性；