HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0
首页 期刊 食品科学杂志 食品科学杂志介绍(非官网)
食品科学杂志

食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

人气 236552

食品科学 2011年第11期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
模拟胃液条件下苹果多酚对亚硝酸盐的清除作用第1-4页
关键词: 亚硝酸盐;  苹果多酚;  茶多酚;  vc;  清除率;  
热煮对丁香鱼肌肉特性及质构的影响第5-8页
关键词: 丁香鱼;  热煮;  肌肉特性;  质地;  
果蔬比热容的影响因素第9-13页
关键词: 果蔬;  比热容;  温度;  含水率;  可溶性固形物含量;  密度;  
罐储时间对赤霞珠葡萄酒中酚类化合物及抗氧化活性的影响第14-20页
关键词: 红葡萄酒;  罐储;  酚类化合物;  抗氧化活性;  
玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果第21-24页
关键词: 玉米;  辐照降解;  赭曲霉毒素a;  品质;  
扁枝槲寄生多糖体外抗氧化活性第25-28页
关键词: 扁枝槲寄生;  粗多糖;  抗氧化活性;  
糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化第29-32页
关键词: 糙米;  发芽;  内源酶;  营养成分;  相关性;  
黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁的脱苦效果第33-38页
关键词: 黑曲霉db056;  柚苷酶制剂;  琯溪蜜柚果汁;  高效液相色谱;  脱苦率;  
猪腰豆幼苗中乙酰胆碱酯酶和酯酶活性及其对农药的敏感性第39-42页
关键词: 乙酰胆碱酯酶;  酯酶;  猪腰豆;  有机磷类农药;  氨基甲酸酯类农药;  
4种龙眼核提取物的总黄酮含量、体外抗菌活性与抗氧化活性第43-47页
关键词: 龙眼核;  极性提取物;  总黄酮;  抗菌活性;  抗氧化活性;  
细菌纤维素在传统豆腐中的应用第48-51页
关键词: 细菌纤维素;  豆腐;  失水率;  凝胶强度;  
不同模式体系美拉德反应程度及抗氧化活性比较研究第52-55页
关键词: 美拉德反应;  褐变;  抗氧化;  
不同搅拌速率下的明胶-阿拉伯胶复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化第56-59页
关键词: 微胶囊;  复合凝聚;  橘油;  形态;  释放;  
苦丁茶冬青苦丁茶中多酚类物质的分离纯化与结构解析第60-63页
关键词: 苦丁茶冬青苦丁茶;  多酚;  纯化;  结构鉴定;  咖啡酰奎尼酸;  
高压CO_2处理对枯草芽孢杆菌芽孢杀灭及协同作用的影响第64-68页
关键词: 高压co2;  枯草芽孢杆菌芽孢;  萌发;  杀灭;