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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2011年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
芹菜素对自由基致DNA损伤的保护作用及机制第1-4页
关键词: 芹菜素;  自由基;  dna损伤;  化学发光;  
KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比较研究第5-10页
关键词: 鸭蛋;  低盐腌制;  kcl;  不同替代量;  
7种梨果实制醋适性的研究第11-14页
关键词: 梨;  品种;  制醋;  适性;  
测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响第15-18页
关键词: 草莓;  tpa;  参数设置;  不同部位;  
杜鹃花色素的分离与鉴定分析第19-22页
关键词: 杜鹃;  花色素;  
杜仲叶不同萃取物抗氧化活性比较分析第23-27页
关键词: 杜仲;  抗氧化剂;  自由基;  总酚;  
牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响第28-31页
关键词: 猪肉;  牛血浆蛋白;  转谷氨酰胺酶;  凝胶特性;  
抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及质谱分析第32-36页
关键词: 花生肽;  抗氧化活性;  氨基酸分析;  
黄酮对杨梅花色苷的辅色作用第37-39页
关键词: 浸泡型杨梅酒;  黄酮;  花色苷;  辅色作用;  
5种野生多孔菌提取物的抗氧化活性第40-44页
关键词: 多孔菌;  乙酸乙酯提取物;  无水乙醇提取物;  抗氧化;  自由基;  瓦宁木层孔菌;  
药桑椹花青素的体外抗氧化作用第45-48页
关键词: 药桑椹;  花青素;  体外抗氧化;  dpph法;  
牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性热诱导变化DSC分析第49-53页
关键词: 牛半腱肌肉;  胶原蛋白;  热收缩温度;  热诱导变化;  差示扫描量热;  
基于颜色参数变化的青花菜叶绿素含量预测模型第54-57页
关键词: 青花菜;  叶绿素含量;  颜色参数;  预测模型;  
粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响第58-61页
关键词: 粒径分析法;  离心沉淀率;  稳定性;  含乳饮料;  
二氧化碳导致鸭梨褐变与细胞内钙的关系第62-65页
关键词: 高压二氧化碳;  鸭梨;  褐变;  细胞结构;  钙含量;