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食品科学 2011年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

吡咯基丙氨酸的合成表征及对腊八蒜的增色作用第1-4页

关键词: 腊八蒜；  绿色素；  吡咯基丙氨酸；  结构鉴定；  

不同分子质量段猪皮胶原蛋白酶解物乳化性质第10-13页

关键词: 猪皮；  酶解物；  乳化活力；  乳化稳定性；  

基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为第14-19页

关键词: 清香型白酒；  黏度；  氢键；  汾酒；  

酸或酶处理对米饭抗性淀粉含量和性质的影响第20-24页

关键词: 抗性淀粉；  米饭；  加工；  酶反应；  

枳椇果梗不同极性多酚及抗氧化活性研究第25-29页

关键词: 枳椇果梗；  多酚；  萃取分离；  体外抗氧化活性；  

机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究（Ⅱ）第30-33页

关键词: 木薯淀粉；  机械活化；  羧甲基淀粉；  糊性质；  

白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性第34-38页

关键词: 白木通籽油；  理化指标；  紫外光谱；  红外光谱；  脂肪酸；  热氧化稳定性；  

溪黄草根不同溶剂提取物的抗氧化性第39-42页

关键词: 溪黄草根；  总酚；  抗氧化性；  

“哈师”黑粒小麦全麦粉的品质评价第43-45页

关键词: 黑粒小麦；  全麦粉；  理化特性；  流变学特性；  

路边青多酚的稳定性及其热降解动力学第46-48页

关键词: 路边青；  多酚；  稳定性；  热降解动力学；  

NaCl对成品Mozzarella干酪质构及功能特性的影响第49-53页

关键词: mozzarella干酪；  质构；  流变；  熔化性；  拉伸性；  

超高压处理对鲜橙汁中果胶酶及过氧化物酶活性的影响第54-57页

关键词: 橙汁；  超高压；  过氧化物酶；  果胶酶；  酶活；  一级动力学；  

蛹虫草多糖的化学修饰及体外抗氧化能力第58-61页

关键词: 蛹虫草；  多糖；  分离纯化；  化学修饰；  体外抗氧化；  

干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析第62-65页

关键词: 磷酸化修饰；  多肽；  

锌对枸杞提取物抗氧化活性的影响第66-69页

关键词: 枸杞；  锌元素；  抗氧化活性；