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食品科学 2011年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

“氧化鸡脂-半胱氨酸”反应体系的肉香味物质及其形成机制第1-6页

关键词: 氧化鸡脂；  半胱氨酸；  肉香味；  固相微萃取；  形成机制；  

3种发酵乳制品流变性质的比较与分析第7-11页

关键词: 发酵乳；  流变学；  触变性；  表观黏度；  

Cu^2＋、Co^2＋和Mg^2＋对杜鹃素与DNA相互作用的影响第12-15页

关键词: 杜鹃素；  小牛胸腺dna；  金属离子；  荧光光谱；  结合模式；  

金荞麦乙酸乙酯萃取物化学成分的分离鉴定第16-22页

关键词: 金荞麦；  乙酸乙酯萃取物；  化学成分；  分离；  鉴定；  

禁食对僵直前后鸡肉加工特性的影响第23-27页

关键词: 禁食；  僵直；  肉糜；  系水力；  质构；  

酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精的性质第28-32页

关键词: 形态；  结晶性；  性质；  

苦荞多糖的分离纯化及单糖组成测定第33-36页

关键词: 苦荞；  多糖；  单糖；  衍生化；  高效液相色谱法；  

柿果醋酿造过程中抗氧化性能的变化第37-41页

关键词: 柿果醋；  一步发酵；  抗氧化活性；  相关性；  

外源因素对萌发大豆中VC含量的影响第42-45页

关键词: 大豆；  萌发；  外源因素；  vc含量；  

利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化第46-49页

关键词: 弛豫时间；  鱼糜制品；  水分变化；  

茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性第50-53页

关键词: 茎瘤芥；  叶绿素；  稳定性；  

一株串珠镰刀菌胞内红色素稳定性及部分生理活性研究第54-59页

关键词: 串珠镰刀菌；  胞内红色素；  稳定性；  生理活性；  

酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征第60-65页

关键词: 酪蛋白水解物；  碱性蛋白酶；  类蛋白反应；  ace抑制活性；  

鸡腿菇多糖WCP3a的抗氧化活性与空间结构的关系第66-69页

关键词: 鸡腿菇多糖wcp3a；  原子力显微镜；  空间结构；  抗氧化活性；  构效关系；  

黄瓜多糖的体外抗氧化活性第70-74页

关键词: 黄瓜；  多糖；  单糖组成；  自由基；  体外抗氧化活性；