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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2011年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿
2011年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请和资助情况分析第1-14页
关键词: 食品科学;  国家自然科学基金;  项目申请;  项目资助;  
食品科学杂志基础研究
草鱼鱼鳞胶原蛋白体外自组装行为的研究第15-20页
关键词: 草鱼;  鱼鳞;  胶原蛋白;  自组装;  
乳源ACE抑制肽作用于靶标模拟分子机理研究第21-27页
关键词: ace抑制肽;  血管紧张素转化酶;  分子模拟;  
超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响第28-34页
关键词: 超高压;  草莓果肉饮料;  微生物安全性;  品质;  
交联、酯化改性方式对玉米淀粉膜特性的影响第35-39页
关键词: 交联;  酯化;  淀粉膜;  特性;  
动态高压微射流和谷氨酰胺转氨酶交联技术对大豆分离蛋白凝胶性能的影响第40-42页
关键词: 大豆分离蛋白;  凝胶性;  复合改性;  动态高压微射流;  谷氨酰胺转氨酶;  
北京黑猪的肉质特性研究第43-46页
关键词: 北京黑猪;  肉质特性;  维生素;  氨基酸;  脂肪酸;  
成熟度对糯玉米品质和风味的影响第47-52页
关键词: 糯玉米;  成熟度;  风味;  品质;  
不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响第53-57页
关键词: 添加剂;  刺梨果汁;  单宁;  品质稳定性;  
白背三七多糖的分离纯化第58-63页
关键词: 白背三七;  多糖;  分离纯化;  红外光谱;  构型;  核磁共振;  
发芽对大豆分离蛋白功能性质的影响第64-68页
关键词: 发芽;  功能性质;  分子质量;  
黄酮解离常数与活性氧清除效果的关系第69-73页
关键词: 黄酮;  过氧化氢;  超氧阴离子自由基;  过氧亚硝基阴离子;  解离常数;  
五柱绞股蓝总皂苷含量的生境与季节变化第74-76页
关键词: 五柱绞股蓝;  总皂苷;  含量;  生境;  
苦荞水溶性蛋白体外吸附胆酸盐能力的研究第77-81页
关键词: 苦荞水溶性蛋白;  硫酸铵盐析;  fast;  flow离子交换层析;  体外吸附胆酸盐;  降血脂;  
山羊乳酪蛋白酶解物制备及体外抗氧化活性研究第82-86页
关键词: 山羊乳酪蛋白酶解物;  制备;  抗氧化;