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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2012年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿
乳酸盐代谢及其在健康中的关键作用第1-15页
关键词: 乳酸盐;  代谢;  功能性食品;  生物氧化;  
食品科学杂志基础研究
快速分析彝药桃树寄生抗氧化成分第16-19页
关键词: 彝药桃树寄生;  dpph自由基清除作用;  松脂酚;  
广林9号桉叶多酚抗氧化活性研究第20-24页
关键词: 桉叶;  多酚;  抗氧化能力;  1;  2;  
脂肪氧化对蛋白质结构的影响第25-30页
关键词: 氧化脂肪;  蛋白质;  tba值;  蛋白氧化值;  表面疏水性;  二级结构;  
山西老陈醋多酚提取物抗氧化活性研究第31-34页
关键词: 山西老陈醋;  多酚;  提取物;  抗氧化性;  
鱿鱼眼透明质酸及其降解产物的抗氧化和保湿作用第35-38页
关键词: 透明质酸;  相对分子质量;  保湿;  自由基;  抗氧化作用;  
TiO_2-超声协同降解水中乙酰甲胺磷的研究第39-43页
关键词: tio2;  超声波;  乙酰甲胺磷;  降解;  
黄海胆棘壳色素理化性质和稳定性的研究第44-48页
关键词: 黄海胆;  色素;  理化性质;  稳定性;  
燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用第49-53页
关键词: 脂肪替代品;  de值;  重油蛋糕;  理化性质;  质构;  
木糖-甘氨酸美拉德反应体系光谱特性和抗氧化性能的研究第54-58页
关键词: 美拉德反应;  光谱特性;  抗氧化性;  
米茶茶汤呈色的动力学研究第59-63页
关键词: 米茶;  茶汤;  色彩;  动力学;  
羧甲基硫脲壳聚糖的结构表征及抑菌活性研究第64-67页
关键词: 壳聚糖;  羧甲基硫脲壳聚糖;  表征;  抑菌活性;  
海带中岩藻多糖的分离纯化与结构分析第68-71页
关键词: 海带;  岩藻多糖;  分离纯化;  结构分析;  
薏米中酚类提取物测定及抗氧化能力指数分析第72-76页
关键词: 薏米;  多酚;  黄酮;  抗氧化能力指数;  
牛初乳中富脯氨酸多肽的纯化与鉴定第77-80页
关键词: 富脯氨酸多肽;  分子质量;  氨基酸组成;  反相色谱;