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食品科学 2012年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

木藤蓼化学成分的分离鉴定第1-5页

关键词: 木藤蓼；  化学成分；  分离鉴定；  

还原型谷胱甘肽和几种常见二肽抗氧化性的比较研究第6-10页

关键词: 还原型谷胱甘肽；  二肽；  抗氧化性；  金属螯合能力；  

高压处理对热变性米蛋白酶解特性的影响第11-15页

关键词: 热变性米蛋白；  高压；  酶解；  溶解性；  亚基；  

乳清分离蛋白与壳聚糖美拉德反应初级阶段产物乳化性研究第16-19页

关键词: 壳聚糖；  美拉德反应；  乳化性；  

常见6种杂粮与2种主粮的抗氧化清陛比较研究第20-25页

关键词: 杂粮；  抗氧化活性；  多酚；  黄酮；  

一种新的氨基酸描述符SVHEHS在生物活性肽QSAR中的应用研究第26-31页

关键词: 氨基酸描述符；  定量构效关系；  主成分分析；  多元线性回归；  

甘氨酸对美拉德反应体系及产生肉香风味物质的影响第32-36页

关键词: 甘氨酸；  美拉德反应；  半胱氨酸；  葡萄糖；  肉香风味；  

单环刺螠体壁胶原蛋白的提取及其理化性质第37-40页

关键词: 单环刺螠；  胶原蛋白；  提取；  理化性质；  

基于化学成分的大米国家地理标志产品模式识别与分类研究第41-45页

关键词: 国家地理标志产品；  大米；  模式识别；  fisher线性判别；  

宰后成熟对牛胴体不同部位显微结构影响第46-50页

关键词: 牛；  胴体；  宰后成熟；  不同部位；  显微结构；  

大宗淡水鱼类原料特性比较分析第51-54页

关键词: 大宗淡水鱼；  采肉率；  蛋白质组成；  质构；  特性；  

不同甜瓜品种鲜切加工特性评价第55-58页

关键词: 甜瓜；  品种；  鲜切；  灰色关联；  

提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响第59-63页

关键词: 大豆11s球蛋白；  工艺条件；  得率；  纯度；  

有机酸对紫玉米芯色素的辅色作用第64-68页

关键词: 紫玉米芯色素；  甘氨酸；  辅色作用；  活化能；  红外光谱；  

基于氢核磁共振和偏最小二乘法-判别分析建立鹿龟酒质量控制方法的研究第69-72页

关键词: 鹿龟酒；