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食品科学 2012年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

大蒜的生物富硒作用及其硒的形态分析第1-5页

关键词: 大蒜；  硒；  化学形态；  

乙酸均相体系中脉冲电场对壳聚糖降解的影响第6-9页

关键词: 壳聚糖；  脉冲电场；  相对分子质量；  降解；  

乳化剂对冷冻面团水分状态和玻璃化转变温度的影响第10-14页

关键词: 差示扫描量热仪；  水分状态；  玻璃化转变；  微观结构；  

直链淀粉与不同风味分子包合物的制备及其结构表征第15-20页

关键词: 直链淀粉；  风味分子；  制备；  结构表征；  

7种氨基酸对丙烯酰胺的消除作用第21-24页

关键词: 丙烯酰胺；  氨基酸；  消除；  

枝链霉菌S．rameusL2001产木聚糖酶对馒头品质的影响第25-29页

关键词: 木聚糖酶；  馒头；  应用；  改良；  品质；  

水溶性壳聚糖有序聚集体作VC药物载体的研究第30-34页

关键词: 水溶性壳聚糖；  有序聚集体；  流变性质；  vc；  缓释；  

神农香菊全草精油的化学成分及抑菌机理研究第35-39页

关键词: 神农香菊；  精油；  抑菌机理；  

荔枝皮原花青素低聚体的定性分析第40-43页

关键词: 荔枝皮；  原花青素；  低聚体；  

大豆分离蛋白乳状液稳定性的几种分析方法比较第44-47页

关键词: 大豆分离蛋白；  乳状液；  

竹叶挥发油中主要化合物的抑菌作用第54-57页

关键词: 毛竹叶挥发油；  正二十三碳烷；  雪松脑；  十六烷酸；  抑菌功效；  

夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究第58-63页

关键词: 小米；  淀粉；  粒径；  糊化特性；  理化性质；  

干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究第64-67页

关键词: 干燥；  动力学；  叶绿素；  颜色变化；  脱水甘蓝；  活化能；  

不同品种苹果果实品质分析第68-72页

关键词: 苹果；  品质指标；  主成分分析；  

羟丙基木薯淀粉流变特性的研究第73-77页

关键词: 羟丙基木薯淀粉；  流变性；