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食品科学 2012年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

香兰素分子印迹微球的制备及识别机理第1-7页

关键词: 分子印迹微球；  香兰素；  识别机理；  沉淀聚合；  固相萃取；  

亚麻籽胶对玉米淀粉糊化特性的影响第8-12页

关键词: 亚麻籽胶；  差示扫描量热法；  傅里叶变换红外光谱分析；  x射线衍射；  扫描电子显微镜；  糊化；  

物理粉碎方法及粒径对绿茶微粉的体外抗氧化和清除胆固醇作用的影响第13-17页

关键词: 绿茶；  超微粉碎；  抗氧化；  清除胆固醇；  

硝酸银诱导青仁乌生成大豆抗毒素的机理第18-22页

关键词: 高效液相色谱法；  大豆抗毒素；  大豆苷；  大豆苷元；  

绞股蓝热处理产物中活性成分的纯化与鉴定及其对A549细胞的抑制活性第23-26页

关键词: 热处理绞股蓝；  肺癌a549细胞；  达玛烷类皂苷；  gypenoside；  l；  li；  

蒸煮温度和时间对猪肉脂肪酸组成比例关系的影响第27-30页

关键词: 猪肉；  脂肪酸；  蒸煮；  变化；  

生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究第31-35页

关键词: 生物保鲜剂；  假单胞菌；  腐败希瓦氏菌；  抑菌效果；  百里酚；  抑菌机理；  

油炸过程中3种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化第36-41页

关键词: 油炸；  酸价；  过氧化值；  反式脂肪酸；  

粳稻蛋白质与蒸煮食味品质的关系第42-46页

关键词: 水稻；  蒸煮食味品质；  蛋白质；  显微结构；  激光共聚焦扫描显微镜；  

不同种类榛子油脂脂肪酸组成及抗氧化活性第47-50页

关键词: 榛子；  油脂；  理化性质；  脂肪酸；  抗氧化活性；  

猕猴桃籽油的体外抗氧化活性第51-54页

关键词: 猕猴桃籽油；  抗氧化活性；  还原力；  自由基；  

四川黑茶加工过程中感官品质和化学成分的变化第55-59页

关键词: 四川黑茶；  加工；  品质；  成分；  

生鲜鸡肉货架期预测模型的建立与评价第60-63页

关键词: 生鲜鸡肉；  假单胞菌；  货架期；  预测模型；  

改性茶多酚对中式培根发酵成熟过程脂肪氧化的影响第64-69页

关键词: 改性茶多酚；  中式培根；  脂肪氧化；  壳聚糖；  

大枣中4种功能性糖分的分离纯化及其单糖组成分析第70-74页

关键词: 大枣；  低聚糖；  多糖；  分离；  纯化；  结构分析；