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食品科学 2013年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

含Olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性第1-7页

关键词: olestra；  休闲蛋糕；  脂肪替代物；  面糊；  流变特性；  微观结构；  质构；  

低分子质量壳聚糖对鲤鱼生长和消化酶活性的影响第8-12页

关键词: 鲤鱼；  质量增加率；  投饵系数；  淀粉酶；  脂肪酶；  胰蛋白酶；  低分子质量壳聚糖；  

低毒溶致液晶的构建及做姜黄素载体的研究第13-17页

关键词: 溶致液晶；  姜黄素；  流变性质；  脱氧胆酸钠；  载体；  

米糠4种蛋白质的提取与功能性质第18-21页

关键词: 谷物蛋白；  提取工艺；  功能性质；  亚基组成；  

核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响第22-26页

关键词: 核磁共振；  发酵香肠；  山梨糖醇；  保水性；  

马来松香乙二醇丙烯酸酯-丙烯酰胺共聚物对葛根素的吸附性能第27-32页

关键词: 马来松香乙二醇丙烯酸酯；  丙烯酰胺；  共聚物；  吸附；  热力学；  动力学；  葛根素；  

电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性第33-37页

关键词: 电子自旋共振法；  分光光度法；  原花青素；  dpph；  

新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析第38-44页

关键词: 穆萨莱思；  感官特征；  定量描述；  多变量分析；  

腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用第45-48页

关键词: 腊八蒜；  色素中间体；  吡咯基氨基酸；  抑菌性；  

4种拍击式均质机的比较评估第49-52页

关键词: 噪音强度；  分贝；  操作性；  活菌计数；  

鲢鱼鱼浆对鱼糜凝胶品质的影响第53-56页

关键词: 鱼浆；  凝胶性能；  持水性；  转谷氨酰胺酶；  

白栎淀粉的特性第57-60页

关键词: 白栎；  淀粉；  性质；  结晶结构；  质构；  

扫描电子显微镜原位观察可食用淀粉颗粒的超微形貌第61-64页

关键词: 可食用淀粉；  原位观察；  超微形貌；  空间影响；  

芦笋不同颜色、粗细和部位的游离氨基酸含量第65-68页

关键词: 芦笋；  游离氨基酸；  颜色；  粗细；  部位；  

微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响第69-72页

关键词: 卤猪肝；  微波杀菌；  品质变化；