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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2013年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性第1-6页
关键词: 米糠蛋白;  米糠多肽;  分子质量;  抗氧化活性;  抗氧化机制;  
光谱法研究硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的清除作用第7-10页
关键词: 硒代大蒜新素;  大蒜新素;  大蒜;  抗氧化活性;  dpph自由基;  
微波加热对冷冻馒头品质特性的影响第11-15页
关键词: 微波加热;  冷冻馒头;  品质特性;  
脱水方便米饭的稻米品种筛选第16-20页
关键词: 大米;  品种;  方便米饭;  品质;  
剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化第21-24页
关键词: 朝天椒;  剁辣椒;  自然发酵;  滋味物质;  
微波条件下微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax的迁移第25-28页
关键词: 微波加热;  常规高温;  迁移;  微波纸;  邻苯二甲酸酯;  
6-羟基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷抑制脱氧核糖氧化损伤的机理第29-32页
关键词: fenton反应;  dpph自由基;  
高压处理对鲜切生菜微生物的影响第33-36页
关键词: 鲜切生菜;  高压;  微生物;  
精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化第37-40页
关键词: 精白保胚米;  发芽;  淀粉酶;  
微波条件下二苯甲酮与1-羟基环己基苯基甲酮从微波纸向Tenax中的迁移规律第41-45页
关键词: 二苯甲酮;  微波;  微波纸;  脂肪类食品模拟物tenax;  
单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响第46-49页
关键词: 棉籽油;  棕榈硬脂;  酯交换产物;  油酸单甘酯;  结晶性质;  
不同产地杂交榛果实品质比较分析第50-54页
关键词: 平欧杂交榛;  外观特征;  营养品质;  
草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化第55-58页
关键词: 草鱼;  冷藏;  蛋白质;  肌肉;  降解;  
植物乳杆菌KLDS1.0391所产细菌素的纯化第59-63页
关键词: 植物乳杆菌;  细菌素;  纯化;  分子质量;  
凝胶化时间和卵清蛋白添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响第64-69页
关键词: 卵清蛋白;  凝胶化时间;  凝胶特性;  微观结构;