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食品科学 2013年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性第1-4页

关键词: ovomucin；  抗菌；  ph值；  温度；  

魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性第5-9页

关键词: 魔芋葡甘露寡糖；  干燥加热硒酸化；  表征；  抗氧化性；  

不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖分子质量的分布变化第10-16页

关键词: 桃；  成熟软化；  细胞壁多糖；  分子质量；  

强化面粉用营养素强化剂单体流动性与喷流性评价第17-21页

关键词: 卡尔指数；  流动性；  喷流性；  营养素补充剂；  

测试参数对杏果质地多面分析的影响第22-25页

关键词: 杏果；  压缩速率；  压缩程度；  

南瓜的感官品质、质构及生化分析第26-30页

关键词: 南瓜；  感官评定；  质构分析；  生化研究；  主成分分析；  

复配食用胶对乳化肠品质的影响第31-35页

关键词: 乳化肠；  食用胶；  品质；  

不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究第36-41页

关键词: 葛根；  全粉；  碘蓝值；  乳化；  黏度；  工艺；  

秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性第42-45页

关键词: 牛肉；  多汁性；  剪切力；  凝胶；  乳化能力；  

不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响第46-49页

关键词: 沙门氏菌；  肉品；  基因组dna；  

不同品种原料乳理化特性分析第50-54页

关键词: 牛奶；  营养成分；  缓冲能力；  氨基酸；  

无核白葡萄热风干燥过程中总酚与抗氧化活性的变化第55-59页

关键词: 无核白；  热风干燥；  总酚；  抗氧化活性；  颜色；  

超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的影响第60-66页

关键词: 超高压；  盐溶蛋白；  复合磷酸盐；  保水性；  

胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学第67-71页

关键词: 胭脂萝卜红色素；  热降解；  降解动力学；  

鲊辣椒产品质量评价指标体系的建立第72-75页

关键词: 鲊辣椒；  理化指标；  感官指标；  微生物指标；  质量评价；