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食品科学 2013年第11期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

杭椒干制过程中类胡萝卜素含量的变化第5-9页

关键词: 杭椒；  类胡萝卜素；  温度；  光照；  干制；  

Na＋和Ca2＋对大豆果胶类多糖黏度行为的影响第10-12页

关键词: 大豆果胶类多糖；  黏度；  临界线团交叠值；  半稀释区斜率；  构象；  

阻抗特性评价猪肉的新鲜度第13-18页

关键词: 新鲜度；  猪肉；  阻抗特性；  

马铃薯膳食纤维的表征及物性分析第19-23页

关键词: 马铃薯；  膳食纤维；  物性；  相对分子质量；  聚合度；  

基于概率分析的玉米食品中黄曲霉毒素B1膳食暴露及风险评估第24-27页

关键词: 黄曲霉毒素b1；  非参数概率评估；  膳食暴露；  风险；  monte；  carlo模拟；  

红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及结构的影响第28-31页

关键词: 魔芋葡甘聚糖；  红外辐照；  膜；  吸水性能；  结构表征；  

绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性第32-35页

关键词: 绿豆；  胰蛋白酶抑制剂；  多型性；  热稳定性；  酸稳定性；  

人工蛹虫草的化学成分分析第36-40页

关键词: 玉米黄素；  二氢胆甾醇油酸酯；  蛹虫草；  

平菇及其培养料中5种拟除虫菊酯类农药的残留消解动态第41-44页

关键词: 平菇；  培养料；  拟除虫菊酯类农药；  消解动态；  半衰期；  

人参皂苷Rg3的脂肪酸衍生物的合成及其体外抗肿瘤活性第45-48页

关键词: 人参皂苷rg3；  棕榈酸酰氯；  人乳腺癌细胞株；  

青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究第49-52页

关键词: 牦牛肉；  肉色；  剪切力；  多汁性；  乳化特性；  凝胶特性；  

电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响第53-57页

关键词: 电子束辐照；  小麦；  营养品质；  粉质特性；  拉伸特性；  

冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究第58-61页

关键词: 鸡胸肉；  横向弛豫时间；  冻融循环；  持水力；  

实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的研究第62-66页

关键词: 小麦制粉；  don；  去除；  脱氧雪腐镰刀菌烯醇；  

紫叶稠李果实花色苷的抗氧化活性第67-71页

关键词: 紫叶稠李；  花色苷；  ht29细胞；  hepg2细胞；  hela细胞；