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食品科学 2013年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究第1-5页

关键词: 氧合肌红蛋白；  高铁肌红蛋白；  氧化还原稳定性；  热稳定性；  

酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学第6-9页

关键词: 乙醛；  缩合反应；  动力学；  

巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究第10-13页

关键词: 巴美肉羊；  屠宰性能；  胴体质量；  

超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响第14-18页

关键词: 牛半腱肌肉；  肌束膜和肌内膜胶原蛋白；  热收缩温度；  超高压处理；  差示扫描量热；  

大米肽的绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性第19-23页

关键词: 大米肽；  绝对分子质量；  氨基酸组成；  抗氧化活性；  ace抑制活性；  

添加中草药对黄原胶-长角豆半乳甘露聚糖复合膜性质的影响第24-28页

关键词: 黄原胶；  长角豆半乳甘露聚糖；  中草药可食性膜；  力学性能；  阻隔性；  

巴氏杀菌奶不同处理温度和贮存期内脂肪酸变化规律研究第29-33页

关键词: 巴氏杀菌；  牛奶；  气相色谱；  脂肪酸；  

不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析第34-38页

关键词: 梨枣叶茶；  采收时期；  抗氧化能力；  酚类组成；  

蛤蜊壳羟基磷灰石的制备及对Pb^2＋的吸附性能第39-44页

关键词: 蛤蜊壳；  羟基磷灰石；  吸附；  

不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究第45-49页

关键词: 保水性；  蛋白溶解性；  差示扫描量热法；  肌纤维结构；  

臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析第50-53页

关键词: 罗非鱼片；  臭氧水；  色泽；  肌红蛋白；  

不同聚合度柿子单宁的体内外抗氧化作用第54-60页

关键词: 柿子单宁；  聚合度；  抗氧化；  自由基；  体内；  

电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响第61-65页

关键词: 辐照；  电子束；  杀菌；  氧化；  

香蕉冻干加工的水蒸气扩散系数第66-70页

关键词: 香蕉片；  冷冻干燥；  水蒸气；  扩散系数；  

孔雀石绿在南美白对虾苗中的消除规律第71-74页

关键词: 孔雀石绿；  隐色孔雀石绿；  南美白对虾苗；  消除规律；