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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2013年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
百合多糖纯化及分子质量测定第1-4页
关键词: 百合多糖;  纯化;  柱层析;  高效凝胶过滤色谱;  分子质量;  
阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠对荞麦面团发酵流变学及烘焙特性的影响第5-9页
关键词: 亲水胶体;  荞麦面团;  发酵流变学;  烘焙;  气孔成像分析;  
不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析第10-14页
关键词: 香椿;  多酚氧化酶;  同工酶;  抗氧化活性;  
蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响第15-18页
关键词: 盐溶蛋白;  凝胶;  蒜粉;  
乌鳢和草鱼鱼皮胶原蛋白的提取与理化性能分析第24-27页
关键词: 草鱼;  乌鳢;  胶原蛋白;  提取;  理化性能;  
鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性第28-32页
关键词: 鲢鱼;  酶解产物;  分子质量;  抗氧化;  
羊肉乳化香肠食用品质关键评价指标筛选第33-37页
关键词: 羊肉乳化香肠;  食用品质;  评价指标;  筛选;  
基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法第38-42页
关键词: 图像分析;  梯度;  亮度;  丹贝;  发酵终点;  
碰撞诱导裂解-电子转移解离(CID-ETD)质谱对糖基化多肽的分析第43-46页
关键词: 糖基化肽;  卵清蛋白;  碰撞诱导裂解;  电子转移解离;  质谱;  
苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性第47-52页
关键词: 苹果;  可溶性糖;  花青苷;  
高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响第53-56页
关键词: 鸡胸肉;  高压;  食用品质;  
牦牛食用品质和血清生化指标的测定及相关性分析第57-60页
关键词: 牦牛;  食用品质;  血清;  生化指标;  
模糊数学方法应用于麦麸香茶研制第61-64页
关键词: 麦麸茶;  纤维素酶;  均匀试验;  模糊综合分析;  
熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性第65-69页
关键词: 荞麦;  面条;  黄酮;  抗氧化性;  血糖生成指数;  抗性淀粉;  
冬枣黄酮的分析及体外抗氧化活性第70-73页
关键词: 冬枣;  黄酮;  抗氧化活性;