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食品科学 2013年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

脱酚和碱处理对豌豆分离蛋白基本性质的影响第1-5页

关键词: 豌豆分离蛋白；  脱酚处理；  碱处理；  功能性质；  

笃斯越橘花青素与牛血清白蛋白的相互作用第6-10页

关键词: 花青素；  牛血清白蛋白；  荧光光谱；  傅里叶变换红外光谱；  

鸡肝乳糜流变及低场核磁性质研究第11-14页

关键词: 鸡肝；  乳糜；  流变；  低场核磁；  

叶黄素在有机溶剂中的稳定性第15-19页

关键词: 叶黄素；  保留率；  有机溶剂；  稳定性；  

热处理对糯麦面团面包品质的影响第20-24页

关键词: 热处理；  糯麦粉；  糊化特性；  烘焙特性；  

荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构第25-27页

关键词: 荞麦；  淀粉；  抗性淀粉；  颗粒结构；  结晶度；  

超高压处理对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白热力特性的影响第28-31页

关键词: 牛肉；  超高压；  结缔组织胶原蛋白；  特性；  

普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究第32-35页

关键词: 茶褐素；  组分；  分离纯化；  鉴定；  

典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响第36-40页

关键词: 绿茶茶汤；  市售水；  品质；  稳定性；  

鲟鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其理化性能分析第41-46页

关键词: 鲟鱼皮；  牛跟腱；  胶原蛋白；  提取；  理化性能；  

利用CID MS^3质谱的中性丢失分析多肽糖基化位点第47-50页

关键词: 糖基化肽；  中性丢失；  cid；  多级质谱；  

条斑紫菜多糖的纯化、理化性质及其免疫活性研究第51-56页

关键词: 条斑紫菜；  多糖；  纯化；  理化性质；  免疫活性；  

蜂王浆中主蛋白成分（MRJP2）的分离纯化及圆二色谱分析第57-61页

关键词: 蜂王浆；  mrjp2纯化；  二级结构；  圆二色谱；  

南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究第62-66页

关键词: 感官品质；  嫩度；  凝胶特性；  乳化特性；  

加工条件对鱼鳞明胶凝胶性能和微观结构的影响第67-71页

关键词: 鱼鳞明胶；  凝胶强度；  胶融温度；  微观结构；