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食品科学 2014年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究第1-6页

关键词: 牛血清白蛋白；  花青素；  纳米颗粒；  结合量；  氧化稳定性；  

动态高压微射流协同糖基化对β-乳球蛋白乳化性和结构的影响第7-11页

关键词: 动态高压微射流；  糖基化；  乳化性；  结构；  

EDC和NHS对玉米醇溶蛋白成膜性质的影响第12-17页

关键词: 玉米醇溶蛋白；  成膜性质；  

纸包装油墨中增塑剂向奶粉的迁移第18-22页

关键词: 油墨；  增塑剂；  纸包装；  迁移；  奶粉；  

鸭肉肌动球蛋白解离的影响因素研究第23-28页

关键词: 鸭肉；  肌动球蛋白；  解离；  影响因素；  

明胶与甜菜果胶的相互作用第29-33页

关键词: 甜菜果胶；  明胶；  相互作用；  复合物；  相图；  

不同品种枸杞子营养成分分析及评价第34-38页

关键词: 枸杞；  聚类分析；  主成分分析；  品质评价；  

KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响第39-43页

关键词: 干腌肉制品；  氯化钾；  蛋白水解；  感官品质；  

蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响第44-49页

关键词: 面筋蛋白；  淀粉；  面团流变学；  糊化特性；  

桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究第50-55页

关键词: 桃汁；  热处理；  非酶褐变；  动力学；  色泽；  

大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究第56-61页

关键词: 大叶麻竹笋；  腌制；  硬度；  变软；  

匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究第62-68页

关键词: 匙吻鲟；  杂交鲟；  鳙；  肉质；  

普鲁兰多糖．明胶可食性膜的特性第69-73页

关键词: 普鲁兰多糖；  明胶；  可食性膜；  氧气透过率；  抗拉强度；  

宁夏枸杞体外抗氧化机理研究第79-84页

关键词: 宁夏枸杞；  抗氧化能力；  抗氧化机理；  枸杞黄酮；  

腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响第85-88页

关键词: 腌制加工；  质构特性；  色泽变化；  微观结构；  麻竹笋；  扫描电镜观察；  质量浓度；  食用品质；