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食品科学 2014年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

金针菇锌多糖分离纯化及其结构特征第1-7页

关键词: 金针菇；  锌多糖；  分离纯化；  结构特征；  

纳米银-聚乙烯复合包装中助剂对银向食品模拟物迁移的影响第8-12页

关键词: 纳米银；  复合包装；  食品模拟物；  塑料添加剂；  迁移；  电感耦合等离子体质谱；  

苹果片气调热泵干燥特性及数学模型第13-17页

关键词: 热泵干燥；  苹果片；  充氮低氧；  数学模型；  

加热速率对鸡胸肉匀浆物凝胶特性影响第18-22页

关键词: 鸡胸肉匀浆物；  热致凝胶；  保水性；  硬度；  超微结构；  流变学特性；  

干燥条件对青花椒色泽的影响第23-27页

关键词: 青花椒；  色泽；  干燥；  叶绿素降解；  

Cu2＋对苦荞过敏蛋白TBt的结构和IgG结合能力的影响第28-32页

关键词: 苦养麦；  过敏蛋白；  金属离子；  致敏性；  

大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用第33-36页

关键词: 大孔吸附树脂；  草鱼肽；  脱盐；  

pH值对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束结构和性质的影响第37-42页

关键词: 酪蛋白；  美拉德反应；  胶束；  结构；  荧光光谱；  

谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响第43-47页

关键词: 谷氨酰胺转胺酶；  脂肪酶；  中式香肠；  质构特性；  

清酱肉加工过程中理化特性的变化第48-52页

关键词: 清酱肉；  理化特性；  品质；  风味；  

14 种海棠果实多酚种类及体外抗氧化活性分析第53-58页

关键词: 海棠；  多酚；  黄酮；  体外抗氧化；  主成分分析；  聚类分析；  

我国不同地区特色品种小米淀粉性质第59-63页

关键词: 小米；  淀粉；  理化特性；  

真空冷冻和热风干燥对蓝莓品质的影响第64-68页

关键词: 蓝莓；  真空冷冻干燥；  冻干曲线；  共晶点；  共熔点；  

自叶单枞黑茶多酚聚合物的分离分析及其生物活性研究第69-74页

关键词: 白叶单枞黑茶；  多酚聚合物；  抗氧化活性；  肿瘤细胞毒性；  

几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响第75-80页

关键词: 亚麻油；  抗氧化剂；  碱炼；  货架期；