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食品科学 2014年第07期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白热凝胶和乳化特性的影响第1-6页

关键词: 谷氨酸螯合钙；  低钠；  肌原纤维蛋白；  热凝胶特性；  乳化；  

苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究第7-11页

关键词: 苏尼特羊；  肌纤维特性；  肉品质；  

虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）外套膜蛋白的分离提取及功能特性第12-16页

关键词: 虾夷扇贝；  外套膜；  分离蛋白；  功能特性；  

4种天然抗氧化剂对纯油和人造奶油氧化稳定性的影响第17-22页

关键词: 天然抗氧化剂；  ve；  迷迭香；  抗坏血酸棕榈酸酯；  表没食子儿茶素没食子酸酯；  棕榈油；  油包水体系；  人造奶油；  

牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响第23-27页

关键词: 氧化；  钙激活酶；  活性；  降解；  

低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响第28-32页

关键词: 低温冷冻；  大豆分离蛋白；  巯基；  表面疏水性；  

中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性及制茶品质第33-37页

关键词: 茶；  品种；  成分；  制茶品质；  

反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响第38-42页

关键词: 兔肉；  反复冻融；  品质特性；  流变学性质；  微观结构；  

低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响第43-47页

关键词: 牦牛；  电刺激；  冷却排酸；  成熟；  嫩度；  

性别对猪肉品质特性的影响第48-52页

关键词: 性别；  猪肉；  品质特性；  

不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响第53-57页

关键词: 草鱼；  辅料；  鱼糜品质；  组织蛋白酶；  

苦荞麸皮黄酮抗氧化及抗肿瘤活性第58-63页

关键词: 苦荞麸皮；  黄酮；  细胞抗氧化；  抗增殖；  hepg2细胞；  

猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化第64-67页

关键词: 脂肪酸；  气相色谱；  猪肉；  

酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究第68-71页

关键词: 酸浆宿萼；  酸浆苦素；  抑菌特性；  稳定性；  

狼山鸡腌制风干成熟过程中蛋白质分解及游离氨基酸变化规律第72-76页

关键词: 狼山鸡；  风干成熟；  蛋白质分解；  游离氨基酸；