HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0
首页 期刊 食品科学杂志 食品科学杂志介绍(非官网)
食品科学杂志

食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

人气 236552

食品科学 2014年第09期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究
萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化第1-5页
关键词: 萝卜;  发芽;  芥子油苷;  抗氧化活性;  
组氨酸与氯化钾混合液对兔肉肌球蛋白特性的影响第6-10页
关键词: 肌球蛋白;  组氨酸;  溶出率;  浊度;  凝胶特性;  
壳聚糖成膜溶液及其膜相关性质研究第11-15页
关键词: 壳聚糖;  溶液性质;  壳聚糖膜;  热稳定性;  
葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学第16-19页
关键词: 葛仙米;  藻蓝蛋白;  色度;  降解动力学;  
贺兰山东麓年轻红葡萄酒的CIELab颜色空间特征第20-23页
关键词: cielab参数;  花色苷;  年轻红葡萄酒;  
胡萝卜薄层干燥动力学模型研究第24-29页
关键词: 胡萝卜;  干燥;  动力学模型;  水分扩散系数;  
糖汁亚硫酸法絮凝澄清过程中的Zeta电位第30-33页
关键词: zeta电位;  糖汁;  亚硫酸法;  絮凝剂;  絮凝机理;  
离子强度对壳聚糖分子链构象的影响第34-37页
关键词: 壳聚糖;  离子强度;  链刚性度;  均方旋转半径;  zeta电位;  
湿法糖基化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响第38-42页
关键词: 大豆分离蛋白;  葡萄糖;  糖基化;  功能性质;  
苦丁茶多糖活性成分动态累积及其抑菌活性第43-47页
关键词: 苦丁茶;  采收期;  多糖活性成分;  红外光谱;  抑菌活性;  
糖醇对结冷胶凝胶质构的影响第48-52页
关键词: 结冷胶;  糖醇;  凝胶强度;  硬度;  脆性;  
马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析第53-56页
关键词: 马铃薯;  天然蛋白;  蛋白酶抑制剂;  氨基酸组成;  
米糠脂溶性单体化合物的分离与结构鉴定第57-62页
关键词: 米糠;  脂溶性化合物;  分离纯化;  结构鉴定;  
巴氏灭菌对不同品种菠萝蜜汁挥发性香气成分的影响第63-68页
关键词: 菠萝蜜汁;  巴氏灭菌;  顶空固相微萃取;  聚类分析;  
山楂气体射流冲击干燥特性及干燥模型第69-73页
关键词: 山楂;  气体射流冲击干燥;  干燥特性;  干燥模型;