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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2014年第11期杂志 文档列表

甘油半乳糖苷的分离纯化及鉴定第1-5页
关键词: 甘油半乳糖苷;  分离纯化;  正交试验;  活性炭吸附;  
热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学第6-10页
关键词: 榆叶;  叶黄素;  高效液相色谱法;  降解动力学;  
温度和质量浓度对茶多酚水溶液稳定性的影响第11-16页
关键词: 茶多酚;  稳定性;  质量浓度;  温度;  
不同月龄和部位羊肉中一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系第17-20页
关键词: 一磷酸腺苷激活蛋白激酶;  糖酵解;  肉品质;  
草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究第21-26页
关键词: 淡水鱼;  胶原蛋白;  自组装;  动力学;  
SPI-g-DEXT对SPI/DEXT共混溶液相行为及微结构的影响第27-31页
关键词: 大豆分离蛋白;  葡聚糖;  共价复合物;  共混溶液;  相行为;  微结构;  
α-松油醇对意大利青霉的抑制作用第32-35页
关键词: 意大利青霉;  细胞膜;  抑制作用;  
不同干燥方式对枣粉品质的影响第36-41页
关键词: 变温压差膨化干燥;  真空干燥;  热风干燥;  真空冷冻干燥;  枣粉;  品质;  
苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及感官评价的研究第42-47页
关键词: 苦荞;  馒头;  抗氧化品质;  体外消化特性;  感官评价;  
不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响第48-53页
关键词: 热风干燥;  中短波红外干燥;  真空微波干燥;  真空干燥;  胡萝卜粉;  品质;  
脱氢醋酸钠对断奶仔猪抗氧化能力的影响第54-57页
关键词: 脱氢醋酸钠;  断奶仔猪;  抗氧化能力;  
盐焗鸡微波干燥特性及数学模型第58-61页
关键词: 微波干燥;  干燥特性;  盐焗鸡;  干燥模型;  
南美白对虾虾肉流变学模型的建立第62-65页
关键词: 南美白对虾;  流变;  应力松弛;  burgers模型;  黏弹性;  
四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响第66-71页
关键词: 四川乌龙茶;  做青程度;  摇青次数;  半发酵;  品质;  
昆仑雪菊结合型黄酮类化合物的分离与鉴定第72-78页
关键词: 昆仑雪菊;  结合型黄酮类化合物;  分离鉴定;  抗氧化活性;