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食品科学 2014年第23期杂志 文档列表

α-1,3-葡聚糖的精制、鉴定及其系列寡糖的制备与序列表征第1-6页

关键词: 结构鉴定；  核磁共振；  

猪油煎炸过程中理化性质与低场核磁共振弛豫特性的相关性分析第7-13页

关键词: 猪油；  煎炸；  理化指标；  低场核磁共振；  弛豫特性；  

离子强度对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性和理化特性的影响第14-19页

关键词: 肌原纤维蛋白；  乳化；  离子强度；  溶解度；  

干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响第20-24页

关键词: 气调干燥；  胡萝卜；  干燥特性；  

温度对黄酒酒精度和糖度近红外分析模型的影响第25-28页

关键词: 温度；  近红外光谱；  偏最小二乘法；  黄酒；  品质；  

一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质第29-32页

关键词: 野油菜黄单胞菌；  黄原胶；  黏度；  假塑性流体；  丙酮酸质量分数；  

含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征第33-38页

关键词: 天然酵母发酵面包；  游离氨基酸；  老化特性；  挥发性风味物质；  

大粒车前子麸壳多糖的分离纯化及部分理化性质第39-42页

关键词: 大粒车前子麸壳；  多糖；  理化性质；  

添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响第43-47页

关键词: 金针菇；  茶树菇；  mixolab；  流变特性；  质构特性；  

磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响第48-51页

关键词: 肌原纤维蛋白；  磷酸盐；  巯基；  疏水性；  二级结构；  

桑枝提取物中1-脱氧野尻霉素的稳定性研究第52-56页

关键词: 桑枝提取物；  稳定性；  高效液相色谱；  

茶叶酸性多糖的分离、纯化及其理化性质研究第57-60页

关键词: 茶叶；  酸性多糖；  理化性质；  单糖组成；  分子质量；  

中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究第61-66页

关键词: 中红外；  热风；  组合；  干燥；  模型；  

食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中肌肉蛋白质降解的影响第67-72页

关键词: 食盐用量；  四川腊肉；  蛋白质降解；  肌浆蛋白；  肌原纤维蛋白；  

添加巴西甜橙油对壳聚糖膜性质的影响第73-78页

关键词: 壳聚糖；  膜；  精油；  物理性质；  力学性能；