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食品科学 2015年第03期杂志 文档列表

苦荞凝集素的纯化及性质鉴定第1-5页

关键词: 苦荞；  凝集素；  糖蛋白；  磷酸酯酶；  

甘蓝苗生长过程中主要生理生化变化第6-11页

关键词: 甘蓝种子；  发芽；  硫苷；  总酚；  异硫氰酸盐；  黑芥子酶；  抗坏血酸；  

添加不同粉碎处理香菇粉对面团流变学特性的影响第12-17页

关键词: 香菇粉；  面团；  超微粉碎；  流变学特性；  

Ca2+、ATP、ADP和AMP对鸭胸肉中肌动球蛋白解离的影响第18-22页

关键词: 鸭肉；  肌动球蛋白；  蛋白质免疫印迹；  解离；  肌动蛋白；  

雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用第23-28页

关键词: 雅安藏茶；  活性级分；  高通量筛选；  脂肪酶活性；  抑制作用；  

姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应第29-34页

关键词: 培根；  腌制风干；  姜辣素；  生物胺；  微生物；  

酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究第35-40页

关键词: 酶解缫丝蚕蛹蛋白；  抗氧化肽；  分离纯化；  稳定性；  

没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用第41-45页

关键词: 没食子酸；  猪胰蛋白酶；  抑制作用；  

超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响第46-50页

关键词: 超高压处理；  泡椒凤爪；  微生物；  品质；  贮藏；  

酪蛋白酸钠-葵花籽油协同对乳化肠品质特性的影响第51-56页

关键词: 葵花籽油；  酪蛋白酸钠；  乳化肠；  乳化液；  氧化稳定性；  品质；  

川红工夫加工过程多酚类物质及其相关酶的变化规律第57-62页

关键词: 川红工夫；  多酚；  多酚氧化酶；  过氧化物酶；  相关性分析；  

高静水压处理对牛初乳中IgG的影响第63-67页

关键词: 牛初乳；  免疫球蛋白g高静水压；  高效液相色谱；  

微波辐射下木薯淀粉结构与性质的变化第68-74页

关键词: 微波辐射；  木薯淀粉；  结构表征；  特性黏度；  热重分析；  

嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌作用机理的探讨第75-79页

关键词: 嗜酸乳杆菌；  细菌素；  革兰氏阴性菌；  抑菌机理；  

兔肉宰后成熟过程中理化性质的变化第80-85页

关键词: 兔肉；  宰后成熟；  理化品质；  成熟时间；