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食品科学 2015年第07期杂志 文档列表

L-半胱氨酸与发酵酸浆协同分离玉米淀粉的结构与理化性质第1-5页

关键词: 酸浆；  玉米淀粉；  结构；  理化性质；  

不同产地尖顶羊肚菌多酚组成及抗氧化活性研究第6-12页

关键词: 尖顶羊肚菌；  多酚；  抗氧化活性；  抗氧化能力指数；  高效液相色谱；  

干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响第13-18页

关键词: 干热处理；  米糠蛋白；  蛋白质结构；  功能特性；  

干燥方式对芡实功能性成分含量及抗氧化活性的影响第19-25页

关键词: 干燥方法；  芡实；  功能性成分；  抗氧化活性；  

木聚糖酶对面团流变性和热力学特性的影响第26-29页

关键词: 木聚糖酶；  面团；  流变学特性；  热力学特性；  

番木瓜中短波红外干燥特性第30-35页

关键词: 红外干燥；  干燥特性；  番木瓜；  水分有效扩散系数；  活化能；  

芋头浆的流变特性第36-40页

关键词: 芋头浆；  流变特性；  凝胶特性；  

高甲氧基果胶对酸性大豆蛋白体系的稳定机理第41-44页

关键词: 大豆蛋白；  果胶；  ph值；  粒径；  

硒对常见蔬菜种子萌发的影响及在植株中的分布第45-49页

关键词: 硒浓度；  蔬菜；  种子发芽指数；  有机硒；  

脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响第50-55页

关键词: 米糠粉；  面团流变学性质；  馒头；  

微波预处理对草鱼鱼肉蛋白消化及其产物抗氧化活性的影响第56-60页

关键词: 草鱼鱼肉蛋白；  微波；  消化产物；  抗氧化活性；  

固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化第61-65页

关键词: ace抑制肽；  固定化瑞士乳杆菌蛋白酶；  乳清蛋白；  响应面法；  

不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳品质的影响第66-70页

关键词: 低聚糖；  发酵乳；  发酵期；  贮藏期；  

米根霉AS 3.819基因启动子片段的克隆及功能鉴定第71-78页

关键词: 米根霉；  大肠杆菌；  启动子探针载体；  乳酸脱氢酶；  

罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原反应特性分析第79-83页

关键词: 胶原蛋白；  免疫；  酶联免疫吸附反应；  抗原性；