食品科学杂志-2015年第13期-学术之家

食品科学杂志基础研究

重组脂肪氧合酶对面团流变性质及面包品质的影响第1-6页

关键词: 重组鱼腥藻脂肪氧合酶；水溶性阿拉伯木聚糖；面筋蛋白；黏弹性；面包品质；

水分含量对马铃薯淀粉凝胶体系脂肪吸收的影响第7-11页

关键词: 马铃薯淀粉凝胶体系；油脂含量；表面油脂；表面渗透油脂；组织结构油脂；

基于主成分与聚类分析的菜用大豆品质综合评价第12-17页

关键词: 菜用大豆；品质性状；主成分分析；聚类分析；

莲原花青素对含有不同饱和度脂肪酸的乳糖-赖氨酸体系中晚期糖基化终末产物的抑制作用第18-22页

关键词: 莲原花青素低聚体；抑制作用；荧光强度；电子鼻；

Fe~（3＋）对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响第23-26页

关键词: 大豆种皮果胶类多糖；凝胶球；凝胶强度；溶胀性；水分解吸；

花椒麻素的抗氧化活性第27-31页

关键词: 花椒麻素；抗氧化活性； hepg2细胞；

微波处理对固相合成大豆分离蛋白-乳糖糖基化接枝物的影响第32-36页

关键词: 大豆分离蛋白；乳糖；微波；接枝物；理化性质；

不同发酵基质的酸面团对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响第37-42页

关键词: 旧金山乳杆菌；酸面团；酵母面团；老化；面包烘焙；

鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察第43-47页

关键词: 鼠李糖乳杆菌；胞外多糖；原子力显微镜；分子外貌；

柘树果实的抗乳腺癌活性部分的提取、分离及结构鉴定第48-51页

关键词: 柘树果实；分离提取；抗乳腺癌；结构鉴定；

梅山猪与三元杂交猪肌内脂肪含量、μ-钙蛋白酶和蛋白降解对嫩度的影响第52-56页

关键词: 梅山猪；整联蛋白；伴肌动蛋白；

基于模糊数学和聚类分析的鲜食葡萄品种综合品质评价第57-64页

关键词: 葡萄品种；综合品质；模糊数学；聚类分析；

硫酸酯化修饰的油菜花粉多糖的抗氧化活性第65-68页

关键词: 油菜花粉多糖；硫酸酯化修饰；抗氧化活性；

苦荞发芽过程中淀粉的理化特性变化第69-73页

关键词: 苦荞；发芽；淀粉；理化特性；

不同嫩化方法对鹅肉色泽的影响第74-78页

关键词: 低温处理；木瓜蛋白酶；磷酸盐；鹅肉；色泽；肌红蛋白；

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