食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2015年第21期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

花椒吸附等温线及热力学性质第1-5页

关键词: 花椒；  吸附等温线；  模型拟合；  热力学性质；  

青钱柳多糖的乙酰化修饰及抗氧化活性第6-9页

关键词: 青钱柳；  多糖；  乙酰化修饰；  抗氧化；  

焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用第10-14页

关键词: 焦亚硫酸钠；  保鲜剂；  酵母细胞；  生长抑制；  细胞死亡；  

两种干鲍样品复水涨发过程中质构及流变学特性第15-19页

关键词: 干鲍；  水发；  组织构造；  流变学特性；  

玉米淀粉对油炸外裹糊鱼块品质的影响第20-25页

关键词: 油炸外裹糊鱼块；  玉米淀粉；  油脂含量；  裹糊率；  

昆仑雪菊黄酮类化合物的抗氧化相互作用研究第26-32页

关键词: 黄酮类化合物；  抗氧化；  中效原理；  相互作用；  

采用GS1系统建立非转基因大米制品溯源体系第33-36页

关键词: 非转基因年糕；  非转基因白粿干；  溯源系统；  gs1系统；  

新疆药桑中稀有黄酮桑根酮M的分离鉴定及其抗氧化活性分析第37-40页

关键词: 药桑枝条；  桑根酮m；  分离鉴定；  黄酮；  抗氧化活性；  

基于心理物理学的食品硬度参比样建立研究第41-45页

关键词: 硬度；  质地；  参比样；  感官分析；  心理物理学；  

茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用第46-49页

关键词: 茯砖茶；  多酚；  胰脂肪酶；  抑制作用；  

超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响第50-55页

关键词: 超声波处理；  低嘌呤脱脂豆粉；  巯基含量；  粒径分布；  表面疏水性；  

干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性第56-61页

关键词: 鱿鱼；  碱法复水；  peleg模型；  品质特性；  

猪心肌高铁肌红蛋白分子结构解析第62-67页

关键词: 高铁肌红蛋白；  氨基酸种类；  分子结构信息；  猪心肌；  

青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能第68-73页

关键词: 青香蕉粉饼干；  感官品质；  质构特性；  抗性淀粉；  慢速消化淀粉；  水解速率；  血糖指数预测；  

泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立第74-78页

关键词: 泡椒牦牛黄喉；  感官评价；  m值；  主成分；  相关性；