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食品科学 2015年第23期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

2015年度国家自然科学基金食品科学学科项目申请和资助情况分析第1-5页

关键词: 食品科学学科；  国家自然科学基金；  项目申请；  项目资助；  

食品科学杂志基础研究

鲢鱼卵中两种高分子半胱氨酸蛋白酶抑制因子的纯化与鉴定第6-11页

关键词: 鲢鱼卵；  半胱氨酸蛋白酶抑制因子；  kininogen；  纯化；  鉴定；  

超声局部效应对咖啡酸稳定性及抗氧化性的影响第12-17页

关键词: 超声辐射面；  超声波位置；  咖啡酸；  抗氧化；  

原料乳中氧氟沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响第18-22页

关键词: 氧氟沙星；  嗜热链球菌；  发酵乳；  质构；  流变特性；  

超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响第23-27页

关键词: 高压技术；  木瓜蛋白酶；  酶活力；  空间构象；  红外光谱；  荧光光谱；  

猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律第28-32页

关键词: 五花肉；  红烧肉；  脂肪氧化；  脂肪酸；  

超高压对肌球蛋白-海藻酸钠-氯化钙混合凝胶特性的影响第33-37页

关键词: 超高压；  肌球蛋白；  海藻酸钠；  氯化钙；  凝胶特性；  

分子对接和荧光光谱法研究麦角甾醇与牛血清白蛋白的相互作用第38-42页

关键词: 麦角甾醇；  牛血清白蛋白；  荧光猝灭；  分子对接；  结合位点；  

橘皮素的提取分离、改性及对人体肝星状细胞LX-2的抑制作用第43-46页

关键词: 橘皮素；  多甲氧基黄酮；  

超高压对虾蛄脱壳及加工性能的影响第47-52页

关键词: 虾蛄；  超高压处理；  脱壳工艺；  

乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究第53-57页

关键词: 油炸外裹糊鱼块；  乳清蛋白；  油脂含量；  

氨基酸对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响第58-63页

关键词: 呋喃；  氨基酸；  葡萄糖；  半乳糖；  美拉德反应；  

大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性第64-69页

关键词: 营养组分；  光镜；  质地剖面分析；  剪切力；  失水率；  

小白菜硝酸盐含量与NO_3~-/NH_4~＋及氮代谢关键酶的相关性第70-77页

关键词: 小白菜品种；  硝酸盐；  氮代谢关键酶；  相关性；  

不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究第78-82页

关键词: 鲜食甜玉米；  烫漂；  预煮；  灭菌；  类胡萝卜素；