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食品科学 2016年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质第1-5页

关键词: 水溶性大豆多糖；  酯化度；  分子参数；  构象；  流变特性；  

壳聚糖修饰脂质体的环境压力和体外消化稳定性第6-11页

关键词: 脂质体；  壳聚糖；  消化；  稳定性；  

丁二酰化对胶原生物活性结构的影响第12-16页

关键词: 胶原；  丁二酸酐；  生物活性；  

气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响第17-21页

关键词: 桃金娘；  果粉；  气流超微粉碎；  物理化学性质；  

海带多糖及其纯化组分的胆酸盐吸附能力及抗氧化活性第22-27页

关键词: 海带；  多糖；  胆酸盐吸附能力；  抗氧化活性；  

棉籽糖纯化过程中电渗析脱盐研究第28-32页

关键词: 棉籽糖；  电渗析；  脱盐；  纯化；  

脱脂羊脑蛋白水解多肽的分离纯化及抗氧化活性第33-39页

关键词: 羊脑蛋白；  多肽；  分离纯化；  抗氧化活性；  

茶多酚改性对聚乙烯醇膜吸湿特性及抗氧化活性的影响第40-44页

关键词: 聚乙烯醇；  茶多酚；  活性包装膜；  吸湿；  抗氧化活性；  

不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化第45-49页

关键词: 牦牛；  年龄；  钙激活酶；  嫩度；  

复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响第50-55页

关键词: 鸭肉；  压缩火腿；  低场核磁共振；  保水性；  

纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性第56-62页

关键词: 燕麦；  纤维素酶；  多酚；  抗氧化活性；  蛋白氧化损伤保护；  

6种东北地区红树莓果渣提取物的抗氧化活性差异第63-68页

关键词: 红树莓果渣；  提取物；  活性成分；  抗氧化活性；  

大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响第69-73页

关键词: 前处理；  豆浆；  主要营养成分；  抗营养因子；  

基于不同提取方法的鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的比较研究第74-81页

关键词: 鮰鱼；  胶原蛋白；  碱法；  盐法；  热水法；  理化性质；  

“乌叶”与“兰竹”荔枝转色期果肉的差异蛋白分析第82-87页

关键词: 荔枝；  果肉；  差异蛋白；  品质；