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食品科学 2016年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性第1-5页

关键词: 西藏灵菇；  胞外多糖；  流变学特性；  稳态分析；  动态振荡剪切分析；  

微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律第6-11页

关键词: 鱼糜凝胶；  微生物转谷氨酰胺酶；  结构演化；  微观结构；  交联程度；  

脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径的影响第12-16页

关键词: 结构；  临界聚集浓度；  粒径；  

鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性第17-22页

关键词: 鲢鱼；  金线鱼；  混合鱼糜；  凝胶特性；  微观结构；  横向弛豫时间；  

淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响第23-27页

关键词: 肌原纤维蛋白；  淀粉；  凝胶强度；  保水性；  

切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷-黑芥子酶系统的影响第41-45页

关键词: 甘蓝；  硫代葡萄糖苷；  异硫氰酸盐；  黑芥子酶；  脱水；  

姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究第46-49页

关键词: 光动力方法；  冷杀菌；  牡蛎；  姜黄素；  菌落总数；  

不同淀粉原料制备鲊海椒发酵过程中抗氧化活性第50-55页

关键词: 鲊海椒；  发酵；  化学抗氧化作用；  主成分分析；  

废啤酒酵母菌对苹果汁中展青霉素的吸附作用第56-61页

关键词: 展青霉素；  废啤酒酵母菌；  吸附；  

无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究第62-66页

关键词: 无核紫葡萄；  烘箱干燥；  热风对流干燥；  干燥特性；  模型；  

鼎湖鳞伞菌胞外多糖在体外3种模拟消化液中的消化作用第72-77页

关键词: 鼎湖鳞伞菌；  胞外多糖；  体外消化；  还原糖；  分子质量；  单糖；  

干燥方式对金银花多酚组分及其抗氧化活性的影响第78-83页

关键词: 金银花；  干燥方式；  多酚；  抗氧化活性；  

大孔吸附树脂对草鱼蛋白水解液脱盐的作用第84-88页

关键词: 草鱼；  蛋白水解液；  大孔吸附树脂；  吸附；  解吸；  

罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力第89-93页

关键词: 鱼糜；  酶解肽；  蛋白质氧化；  超滤；  抗氧化活性；  

丰年虫卵壳色素的制备及稳定性与体外抗氧化活性研究第94-101页

关键词: 丰年虫卵壳；  色素；  稳定性；  体外抗氧化；