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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2016年第13期杂志 文档列表

多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析第1-5页
关键词: 酚类化合物;  体外模拟消化;  高效液相色谱;  
苦丁冬青苦丁茶咖啡酰奎尼酸类物质与α-淀粉酶的相互作用特性第6-12页
关键词: 咖啡酰奎尼酸;  荧光光谱;  圆二色谱;  相互作用;  
彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化分析第13-18页
关键词: 花色苷;  抗氧化活性;  自由基;  
金蝉花多糖的抗氧化活性及结构分析第19-24页
关键词: 金蝉花多糖;  抗氧化活性;  分离纯化;  结构分析;  
山西老陈醋类黑精的分离及其抑菌活性第25-30页
关键词: 山西老陈醋;  类黑精;  抑菌活性;  分离;  
不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响第31-35页
关键词: 美拉德反应;  香气成分;  丙烯酰胺;  
菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析第36-41页
关键词: 菜籽多肽;  抗氧化能力指数;  细胞抗氧化能力;  氨基酸分析;  
茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响第42-46页
关键词: 小麦面团;  茶;  茶多酚;  流变特性;  粉质;  拉伸;  
蜂胶醇提物脂质体制备及表征第47-52页
关键词: 蜂胶醇提物;  脂质体;  表征;  稳定性;  
运动对肉鸡肉品质及肌纤维发育的影响第53-59页
关键词: 运动;  实验期;  肉品质;  肌纤维发育;  
大米镉结合蛋白的分离纯化及纯度鉴定第60-64页
关键词: 大米镉结合蛋白;  分离纯化;  离子交换色谱;  分子质量;  
低盐腌制白萝卜非酶褐变动力学第65-70页
关键词: 白萝卜;  非酶褐变;  动力学;  低盐腌制;  
低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响第71-76页
关键词: 爱格丽葡萄;  香气成分;  低温处理;  感官评价;  
大果榕果实乙醇提取物抗氧化活性及对α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制活性第77-81页
关键词: 大果榕;  果实多酚;  抗氧化活性;  自由基清除活性;  乙酰胆碱酯酶抑制活性;  
土壤施用硒肥对猕猴桃含硒量、镉铅积累及品质的影响(英文)第82-88页
关键词: 猕猴桃;  有机肥;  富硒;  镉铅积累;  品质;