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食品科学杂志

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食品科学 2016年第15期杂志 文档列表

半乳糖基甘油月桂酸单酯的抑菌活性和稳定性第1-6页
关键词: 半乳糖基甘油月桂酸单酯;  抑菌活性;  稳定性;  
淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响第7-12页
关键词: 淀粉;  鸡胸肉;  盐溶性蛋白;  乳化;  粒度分布;  黏度;  
乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析第13-18页
关键词: 乳清分离蛋白;  凝胶;  释放特性;  动力学;  
超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响第19-24页
关键词: 超声场;  马铃薯淀粉糊;  表观黏度;  流动性;  
茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响第25-30页
关键词: 茯砖茶;  益生菌茶豆腐;  质构分析;  抗氧化能力;  
地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响第31-38页
关键词: 地衣芽孢杆菌;  草鱼;  肌原纤维蛋白;  凝胶特性;  
不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响第39-44页
关键词: 熏马肉;  煮制温度;  品质;  影响;  
芋艿分离蛋白的理化性质第45-48页
关键词: 芋艿分离蛋白;  等电点;  变性温度;  氨基酸组成;  分子质量;  
再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响第49-55页
关键词: 发酵香肠;  再生纤维素凝胶;  脂肪替代物;  挥发性化合物;  
品质改良剂及燕麦酸面团对燕麦面团黏弹特性的改善第56-62页
关键词: 燕麦粉;  动态流变学;  燕麦酸面团;  品质改良剂;  
木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响第63-68页
关键词: 大豆分离蛋白;  木糖醇;  蛋白质结构;  起泡特性;  
褪黑素处理对盐胁迫下番茄果实品质及挥发性物质的影响第69-76页
关键词: 盐胁迫;  褪黑素;  番茄;  品质;  挥发性物质;  
叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性第77-82页
关键词: 叶黄素酯;  强化面包;  制作;  贮藏;  稳定性;  
白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析第83-87页
关键词: 白燕2号燕麦;  双螺杆挤压;  理化特性;  
黑木耳多糖对猪肉糜质构及氧化特性的影响第88-93页
关键词: 黑木耳多糖;  猪肉糜;  质构特性;  抗氧化活性;