HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0
首页 期刊 食品科学杂志 食品科学杂志介绍(非官网)
食品科学杂志

食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

人气 236547

食品科学 2016年第19期杂志 文档列表

快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响第1-7页
关键词: 快速冷冻;  牛肉;  品质;  结构;  
热处理对大豆油脂体乳液特性的影响第8-14页
关键词: 大豆油脂体乳液;  热处理;  界面特性;  稳定性;  
小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响第15-23页
关键词: 肌原纤维蛋白;  小麦麸膳食纤维;  功能特性;  凝胶性质;  
不同烹调方式对羊肉品质的影响第24-30页
关键词: 羊肉;  烹调方式;  氨基酸;  脂肪酸;  核苷酸;  扫描电子显微镜;  
磁性Fe3O4纳米带鱼肽微粒的制备及对CW-2细胞膜流动性的影响第31-35页
关键词: 磁性fe3o4纳米微粒;  带鱼酶解小肽;  结构表征;  细胞膜流动性;  
离子色谱法研究多聚磷酸盐在肌肉中的动态水解变化第36-41页
关键词: 多聚磷酸盐;  离子色谱;  肌肉;  水解;  不同物种;  
微波处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系功能特性的影响第42-47页
关键词: 大豆分离蛋白;  磷脂;  微波处理;  功能特性;  
南瓜硒多糖的制备表征及活性分析第48-53页
关键词: 南瓜硒多糖;  制备;  表征;  活性;  
魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用第54-58页
关键词: 魔芋葡甘聚糖;  可得然胶;  分子动力学模拟;  分子形貌;  相互作用;  
氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质第59-63页
关键词: 氨基酸;  海藻酸钠;  生物膜;  乳酸菌;  配体;  
基于质谱检测转基因生物外源蛋白质的消化稳定性第64-69页
关键词: 转基因生物;  消化稳定性;  质谱;  无标记定量;  
苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化第70-75页
关键词: 苹果;  质地;  细胞壁;  脆度;  硬度;  
糜黍淀粉理化性质及消化特性第76-81页
关键词: 黍米;  糜米;  淀粉;  理化性质;  消化特性;  
‘蓓蕾’蓝靛果中花色苷组成鉴定及抗氧化能力比较分析第82-87页
关键词: 蓓蕾蓝靛果;  花色苷;  抗氧化能力;  
8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性第88-93页
关键词: 猕猴桃;  品种;  不同组织部位;  相关性分析;  体外抗氧化活性;