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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2016年第20期杂志 文档列表

超声波微波协同制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜工艺优化第1-5页
关键词: 超声波微波协同作用;  复合膜;  工艺优化;  形态分析;  
响应面试验优化高温高压制备玉米环(组氨酸-脯氨酸)二肽关键工艺第6-12页
关键词: 玉米蛋白;  高温高压法;  环化反应;  
响应面法优化木瓜蛋白酶-复合磷酸盐嫩化低档部位牛肉工艺第13-18页
关键词: 低档部位牛肉;  木瓜蛋白酶;  复合磷酸盐;  响应面;  复合嫩化;  
贵长猕猴桃多糖提取工艺及体外抗氧化功能第19-23页
关键词: 贵长猕猴桃;  果肉;  果皮;  多糖;  提取工艺;  抗氧化能力;  
响应面试验优化辣木叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性第24-30页
关键词: 辣木叶;  多酚;  超声辅助提取;  响应面;  抗氧化;  
不同冷藏期鲳鱼及草鱼气味变化分析第31-36页
关键词: 鲳鱼;  草鱼;  电子鼻;  挥发性风味;  
离子液体辅助超声萃取-高效液相色谱同时测定半边莲中6种黄酮类化合物第37-41页
关键词: 高效液相色谱;  半边莲;  黄酮类化合物;  离子液体;  超声萃取;  
不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析第42-50页
关键词: 白茶;  花色种类;  加工工艺;  化学成分;  抗氧化活性;  相关性;  
小种红茶与工夫红茶品质特性的比较分析第51-56页
关键词: 小种红茶;  工夫红茶;  品质特性;  气味活度值;  
金枪鱼油脱臭过程中脂肪酸含量和挥发性风味成分解析第57-62页
关键词: 鱼油脱臭;  电子鼻;  脂肪酸;  主体风味;  
大籽蒿精油化学成分及其抗菌抗氧化活性第63-68页
关键词: 大籽蒿;  精油;  抗氧化活性;  抑菌活性;  
母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析第69-74页
关键词: 乳脂肪球膜蛋白;  母乳;  牛乳;  功能注释;  代谢途径;  
电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析第75-80页
关键词: 电子鼻;  顶空固相微萃取;  干制乌贼;  挥发性成分;  
黑鲷与真鲷及其杂交子一代脂肪含量测定与脂肪酸成分分析第81-85页
关键词: 真鲷;  黑鲷;  杂交育种;  脂肪;  脂肪酸;  
传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析第86-94页
关键词: 豆豉;  发酵;  风味物质;