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食品科学 2017年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

酰基转移现象对大豆蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳化特性的影响第1-6页

关键词: 大豆分离蛋白；  磷脂酶解物；  酰基转移现象；  相互作用；  乳化特性；  

采用牛血清白蛋白/果糖体系研究荧光性AGEs生成的动力学第7-12页

关键词: 动力学；  反应级数；  

氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响第13-19页

关键词: 热反应牛肉香精；  氯丙醇；  氨基酸源；  

热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析第20-26页

关键词: 大豆蛋白；  体外模拟消化；  胃蛋白酶；  热处理；  结构特性；  

辣椒渗透脱水处理及渗后热风干燥特性及品质分析第27-34页

关键词: 渗透脱水；  热风干燥；  复水；  品质；  辣椒；  

MgCl2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响第35-40页

关键词: 肌球蛋白；  凝胶特性；  氯化镁；  

白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳分析体系的建立第41-46页

关键词: 白鲢鱼；  肌原纤维蛋白；  双向电泳；  

亲水性胶体对大米淀粉流变与回生性的影响第47-52页

关键词: 亲水性胶体；  大米淀粉；  流变；  回生；  糊化；  

基于变异系数权重法对怀山药干燥全粉品质的评价第53-59页

关键词: 怀山药全粉；  干燥方式；  变异系数权重法；  综合评分；  显著；  

槲皮素微胶囊的贮藏稳定性及抗氧化活性第60-66页

关键词: 槲皮素；  微胶囊；  贮藏稳定性；  抗氧化活性；  

不同聚合度菊粉的吸附特性第67-73页

关键词: 菊粉；  聚合度；  吸油特性；  吸湿特性；  

高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响第74-79页

关键词: 大豆蛋白；  磷脂；  乳状液；  功能性质；  

干酪介电特性与成熟期及成熟度相关性分析第80-85页

关键词: 契达干酪；  介电特性；  频率；  成熟度；  

不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响第86-91页

关键词: 牛蒡；  护色；  真空冷冻干燥；  特性；  

反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响第92-98页

关键词: 猪背最长肌；  反复冻融循环；  蛋白氧化；