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食品科学 2017年第11期杂志 文档列表

食品科学杂志专题论述

牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别第1-5页

关键词: 牛乳过敏；  作用表位；  关键氨基酸；  

食品科学杂志基础研究

不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉保水性和蛋白质氧化程度的影响第6-11页

关键词: 秘鲁鱿鱼；  解冻方式；  保水性；  蛋白氧化；  

尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响第12-17页

关键词: 肌原纤维蛋白凝胶；  尿素；  静电相互作用；  疏水相互作用；  氢键；  

红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影响第18-24页

关键词: 大豆蛋白；  卵磷脂；  功能性质；  结构性质；  傅里叶变换红外光谱；  

pH值对牛肉酶解物美拉德产物风味特性的影响第25-32页

关键词: 牛肉酶解物；  美拉德反应；  风味；  ph值；  相关性；  

高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系第33-39页

关键词: 凡纳滨对虾；  原肌球蛋白；  超高压处理；  蛋白质结构；  致敏性；  

氯化钠添加量对Cheddar干酪品质和介电特性的影响第40-45页

关键词: cheddar干酪；  nacl添加量；  品质；  介电特性；  

面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响第46-51页

关键词: 面筋蛋白；  大米蛋白；  鲢鱼鱼糜；  凝胶特性；  

不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性第52-58页

关键词: 鲽鱼；  鱼皮；  酸溶性胶原蛋白；  提取；  理化特性；  

籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析第59-63页

关键词: 籼米；  碾磨程度；  糊化特性；  相关性；  

白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响第64-68页

关键词: 白杨素；  蒜氨酸；  羟甲基糠醛；  美拉德反应；  

基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型第69-74页

关键词: 灵武长枣；  无损检测；  介电特性；  内部品质；  模型；  

不同烹煮方式对米饭食味品质的影响第75-80页

关键词: 米饭；  烹煮方式；  食味品质；  风味物质；  

红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制第81-88页

关键词: 红葡萄柚；  番茄红素；  色泽；  热降解动力学；  降解机制；  

还原协同加热处理对花生过敏原Ara h 2结构及抗原性的影响第89-94页

关键词: 花生；  热加工；  ara；  h；  2；  二硫键；  结构；  抗原性；