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食品科学 2017年第18期杂志 文档列表

食品科学杂志生物工程

响应面法优化Chlamydomonassp.212产胞内多糖发酵工艺及其抑菌活性第1-7页

关键词: 衣藻；  胞内多糖；  响应面法；  发酵工艺；  抑菌活性；  

居间驹形氏杆菌发酵大豆糖蜜生产细菌纤维素条件的优化第8-16页

关键词: 大豆糖蜜；  细菌纤维素；  居间驹形氏杆菌；  培养基；  优化；  

低盐虾酱品质动力学模型的建立第17-21页

关键词: 低盐虾酱；  品质动力学；  挥发性盐基氮；  游离氨基态氮；  

曲酸对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响第22-28页

关键词: 南美白对虾；  曲酸；  酚氧化酶；  酶活；  三级结构；  二级结构；  

PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构第29-34页

关键词: 臭鳜鱼；  发酵；  细菌群落结构；  

改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛选第35-41页

关键词: 低盐干酪；  苦味；  附属发酵剂；  筛选；  

食品科学杂志成分分析

苦荞提取物成分分析及不同极性提取物对α-淀粉酶的抑制作用第42-47页

关键词: 苦荞提取物；  酶抑制；  荧光猝灭；  

不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析第48-53页

关键词: 饲养方式；  肌肉部位；  哈萨克风干牛肉；  挥发性风味成分；  

不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价第54-59页

关键词: 黑茶提取物；  功能性成分；  dpph自由基；  orac；  pc12细胞；  

加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响第60-66页

关键词: 温度；  花鲈鱼肉；  电子鼻；  挥发性成分；  

糙米发芽前后营养成分的变化及其对发芽糙米糊化特性的影响第67-72页

关键词: 发芽糙米；  糙米品种；  营养成分；  糊化特性；  

涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚第73-79页

关键词: 白酒；  四甲基吡嗪；  

红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律第80-86页

关键词: 食团；  红烧肉；  咀嚼；  咸味；  鲜味；  释放；  

紫斑牡丹籽饼粕单萜苷类成分的分离鉴定第87-92页

关键词: 紫斑牡丹；  籽饼粕；  化学成分；  单萜苷类化合物；  

3种即食鱼豆腐营养成分分析及凝胶性能评价第93-98页

关键词: 鱼豆腐；  营养成分；  凝胶性能；